MAMAM - Kenia Kii PB gewaschen Filter 250 g

Spezialitätenkaffee in ganzen Bohnen aus Kenia, geröstet von MAMAM. Helle Röstung, ideal für Filterkaffeemaschinen, Handfilter, Chemex, AeroPress, French Press und andere alternative Brühmethoden. In der Tasse zeigen sich Noten von Pflaume, Aprikose und schwarzem Tee.

Herkunft: Kenia

Region: Kirinyaga

Farm: Kii Factory

Sorten: SL-28, SL-34

Aufbereitung: gewaschen

Anbauhöhe: 2000 m ü. M.

Cupping-Bewertung: 88 / 100

ÜBER DIE FARM

Dieser Kaffee wird in der Kii Factory aufbereitet, einem Mitglied der Rung’eto Farmers Cooperative Society in Zentralkenia. Kii ist eine von drei Nassmühlen der Rung’eto FCS in Kirinyaga und Fairtrade-zertifiziert. Der Vorsitzende hat in allen Stationen verschiedene qualitätsorientierte Prozesse eingeführt. Beispielsweise ließ er sämtliche Waschkanäle und Fermentationstanks fliesen. Außerdem wird das Aufbereitungswasser wiederverwendet. Die Mitglieder der Rung’eto-Kooperative bauen ihren Kaffee an den Hängen des Mount Kenya an, die für intensive, komplexe und aromenreiche Kaffees bekannt sind.

Ernte und Nachernte

Sortierung: Vor der Verarbeitung sortieren die Bauern unreife und überreife Kirschen von Hand aus.

Entpulpen: Ein Agaarde-Entpulper mit 3 Scheiben entfernt Schale und Fruchtfleisch. Die Maschine teilt den Kaffee nach Dichte in drei Qualitätsstufen ein. Stufen 1 und 2 fermentieren getrennt. Stufe 3 gilt als minderwertig.

Fermentation: Der Kaffee fermentiert 18–36 Stunden trocken in Betontanks unter einem schattenspendenden Dach, das die Temperaturkontrolle verbessert.

Waschen / Sortieren: Nach der Fermentation wird der Kaffee gewaschen und in Waschkanälen erneut nach Dichte sortiert. Manchmal wird er über Nacht in sauberem Wasser eingeweicht.

Trocknung: 12–20 Tage Sonnentrocknung auf afrikanischen Trockenbetten, je nach Wetter. Mittags und nachts wird der Kaffee mit Kunststofffolie abgedeckt. In dieser Region liegt die Blütezeit meist zwischen Februar und März; die Bäume sind anschließend von Oktober bis Dezember erntereif.

Boden: Der überwiegend aus Nitisol bestehende, nährstoffreiche Boden entstand aus vulkanischem Material und ist typisch für Hochlagen und steile Vulkanhänge. Nitisol besitzt gegenüber anderen tropischen Böden überlegene chemische und physikalische Eigenschaften.

MEINUNG DER RÖSTEREI

Viel Süße, eine ausgewogene und zugleich ausgeprägte Säure sowie ein marmeladiger Charakter.

V60-REZEPT

• 16 g Kaffee
• 250 g Wasser, 96°C
• Mittlerer Mahlgrad

1. Papierfilter in den V60 einsetzen und mit heißem Wasser (96°C) spülen. Das wärmt den Filterhalter vor und entfernt Papiergeschmack. Für beste Ergebnisse stets gefiltertes Wasser verwenden: 98,5% des gebrühten Kaffees bestehen aus Wasser.

2. Spülwasser aus der Kanne entfernen.

3. Bohnen unmittelbar vor dem Brühen mahlen und in den Filter geben. Den Kaffee vorsichtig in der Mitte des V60 verteilen.

4. Den V60 auf ein Gefäß auf einer Waage setzen und sicherstellen, dass das Wasser 96°C hat.

5. Waage tarieren und Timer starten.

6. 50 g Wasser aufgießen. Der Kaffee beginnt aufzuquellen.

7. Nach 30 Sekunden bis auf 100 g aufgießen. Langsam, vorsichtig und im Uhrzeigersinn kreisend gießen.

8. Bei 00:50 mit heißem Wasser bis auf 200 g aufgießen.

9. Bei 01:10 mit heißem Wasser bis auf 250 g aufgießen.

10. Den V60 schwenken und den Kaffee ablaufen lassen.

11. Das Wasser sollte nach etwa 3:00 Minuten abgelaufen sein. Bei zu kurzer oder zu langer Brühzeit den Mahlgrad gegebenenfalls anpassen. Den Kaffee aber stets erst probieren und dann beurteilen.

Kühl und trocken lagern.