MAMAM – Kenia Kii PB Washed do przelewu 250 g

Ziarnista kawa specialty z Kenii, wypalana przez palarnię MAMAM. Jasne palenie, idealne do ekspresów przelewowych, dripperów, Chemexu, AeroPressu, French Pressu i innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczujesz nuty śliwki, moreli i czarnej herbaty.

Kraj pochodzenia: Kenia

Region: Kirinyaga

Farma: Kii Factory

Odmiana: SL-28, SL-34

Obróbka: Myta

Wysokość upraw: 2000 m n.p.m.

Ocena cuppingowa: 88 / 100

O FARMIE

Ta kawa jest obrabiana w Kii Factory, należącej do Rung’eto Farmers Cooperative Society w środkowej Kenii. Kii jest jednym z trzech mokrych młynów zarządzanych przez Rung’eto FCS w Kirinyaga i ma certyfikat Fairtrade. Przewodniczący spółdzielni wprowadził we wszystkich zakładach Rung’eto FCS różne procesy służące jakości. Na przykład wyłożył kafelkami wszystkie kanały myjące i zbiorniki fermentacyjne. Ponadto woda używana do obróbki jest wykorzystywana ponownie. Rolnicy zrzeszeni w spółdzielni Rung’eto prowadzą uprawy na zboczach Mount Kenya, znanych z produkcji intensywnych, złożonych i bogatych w smak kaw.

ZBIÓR I OBRÓBKA PO ZBIORACH

Sortowanie: Przed rozpoczęciem obróbki rolnicy ręcznie odrzucają niedojrzałe i przejrzałe owoce.

Usuwanie miąższu: Trzytarczowy depulper Agaarde usuwa skórkę i miąższ. Maszyna dzieli kawy według gęstości na trzy klasy. Klasy 1 i 2 fermentują osobno. Klasa 3 jest uznawana za niższą jakość.

Fermentacja: Kawa fermentuje na sucho przez 18-36 godzin w betonowych zbiornikach pod dachem, który zapewnia cień i lepszą kontrolę temperatury podczas fermentacji.

Mycie/sortowanie: Po fermentacji kawy są myte i ponownie sortowane według gęstości w kanałach myjących. Czasami moczy się je przez noc w czystej wodzie.

Suszenie: Kawa suszy się na słońcu przez 12 do 20 dni na afrykańskich łóżkach. Czas zależy od pogody. W południe i w nocy kawy przykrywa się folią. W tym obszarze kwitnienie zwykle trwa od lutego do marca, a następnie drzewa są gotowe do zbioru od października do grudnia.

Gleba: Gleba, głównie nitisol, jest żyzna i powstała z materiałów wulkanicznych, powszechnie występujących na wyżynach i stromych zboczach wulkanów. Nitisol wykazuje lepsze właściwości chemiczne i fizyczne niż inne gleby tropikalne.

OPINIA ROASTERA

Dużo słodyczy, zrównoważona, lecz wyraźna kwasowość i dżemowy charakter.

PRZEPIS V60

• 16 g kawy
• 250 g wody o temperaturze 96°C
• Średni stopień mielenia

1. Włóż papierowy filtr do V60 i przepłucz go gorącą wodą o temperaturze 96°C. Podgrzeje to dripper i usunie papierowy posmak filtra. Dla najlepszych efektów zawsze używaj filtrowanej wody. Pamiętaj, że 98,5% zaparzonej kawy stanowi woda.

2. Wylej wodę z płukania z serwera.

3. Zmiel ziarna tuż przed parzeniem i wsyp kawę do drippera. Delikatnie rozprowadź ją na środku V60.

4. Ustaw V60 na naczyniu stojącym na wadze i upewnij się, że woda ma 96°C.

5. Wytaruj wagę i uruchom stoper.

6. Dodaj 50 gramów wody. Kawa zacznie kwitnąć, czyli uwalniać gazy.

7. Po 30 sekundach dolej wodę do łącznej masy 100 gramów. Wlewaj powoli, delikatnie, okrężnymi ruchami zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

8. W czasie 00:50 dolej gorącą wodę do 200 g.

9. W czasie 01:10 dolej gorącą wodę do 250 g.

10. Zakręć V60 i pozwól kawie spłynąć.

11. Woda powinna spłynąć w około 3:00. Jeśli kawa zaparza się zbyt szybko lub zbyt długo, może być konieczna zmiana stopnia mielenia. Zawsze jednak najpierw spróbuj kawy, a dopiero potem ją oceniaj.

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.