MAMAM Kenya Kii PB – измито кафе за филтър 250 g

Специално кафе на зърна от Кения, изпечено от MAMAM. Светло изпичане, идеално за филтърни кафемашини, дрипъри, Chemex, AeroPress, French Press и други методи с ръчно заливане. Вкусът напомня слива, кайсия и черен чай.

Произход: Кения

Регион: Kirinyaga

Ферма: Kii Factory

Сорт: SL-28, SL-34

Обработка: измита

Надморска височина: 2000 м

Дегустационна оценка: 88 / 100

ЗА ФЕРМАТА

Това кафе се обработва в Kii Factory, член на Rung’eto Farmers Cooperative Society в Централна Кения. Kii е една от трите станции за мокра обработка, управлявани от Rung’eto FCS в Kirinyaga, и има сертификат Fairtrade. Председателят на кооперацията е въвел различни процеси, насочени към качеството, във всички станции на Rung’eto FCS. Например е облицовал с плочки всички канали за измиване и ферментационни резервоари. Освен това водата за обработка се използва повторно. Фермерите от кооперацията Rung’eto отглеждат кафе по склоновете на планината Кения, известни с интензивни, сложни и богати на вкус кафета.

БЕРИТБА И СЛЕДБЕРИТБЕНА ОБРАБОТКА

Сортиране: Фермерите ръчно отделят неузрелите и презрелите черешки преди началото на производството.

Депулпиране: Машина Agaarde с 3 диска премахва кожата и месестата част. Тя разделя кафето по плътност в три категории. Категории 1 и 2 ферментират отделно. Категория 3 се смята за нискокачествена.

Ферментация: Кафето ферментира сухо 18–36 часа в бетонни резервоари под покрив, който осигурява сянка за по-добър температурен контрол.

Измиване / класиране: След ферментацията кафето се измива и отново се класира по плътност в канали за измиване. Понякога се накисва за една нощ в чиста вода.

Сушене: Суши се на слънце 12–20 дни върху африкански легла. Времето зависи от метеорологичните условия. Кафето се покрива с найлон по обяд и през нощта. В този район цъфтежът обикновено е между февруари и март, след което дърветата са готови за беритба от октомври до декември.

Почва: Почвата, предимно Nitisol, е богата и образувана от вулканични материали, често срещани във високопланински райони и по стръмни вулканични склонове. Nitisol има по-добри химични и физични свойства от други тропически почви.

МНЕНИЕ НА ПЕКАРЯ

Много сладост, балансирана, но отчетлива киселинност и характер на конфитюр.

РЕЦЕПТА V60

16 г кафе

250 г вода с температура 96°C

Средно смилане

1. Поставете хартиен филтър във V60 и го изплакнете с гореща вода (96°C). Това загрява дрипъра и премахва хартиения вкус на филтъра. За най-добри резултати винаги използвайте филтрирана вода (помнете, че 98,5% от приготвеното кафе е вода).

2. Излейте водата от изплакването от каната.

3. Смелете зърната непосредствено преди приготвяне и добавете кафето в дрипъра. Внимателно разпределете кафето в центъра на V60.

4. Поставете V60 върху съд на везна и се уверете, че водата е 96°C.

5. Нулирайте везната и пуснете таймера.

6. Добавете 50 грама вода. Кафето ще започне да отделя газове.

7. На 30-ата секунда добавете още вода до 100 грама. Наливайте бавно и внимателно с кръгови движения по часовниковата стрелка.

8. На 00:50 налейте гореща вода до 200 г.

9. На 01:10 налейте гореща вода до 250 г.

10. Завъртете леко V60 и оставете кафето да се отцеди.

11. Водата трябва да се е оттекла за около 3:00. Може да се наложи да промените смилането, ако кафето се приготвя твърде бързо или твърде бавно. Но винаги първо опитайте и едва след това преценете кафето.

Съхранявайте на студено и сухо място.