Heresy - Kolumbien El Tambo gewaschener Filterkaffee 252 g

Spezialitätenkaffee aus Kolumbien in ganzen Bohnen, geröstet von Heresy. Helle Röstung, ideal für Filterkaffeemaschinen, Handfilter, Chemex, AeroPress, French Press und weitere Aufgussmethoden. Der Kaffee erinnert geschmacklich an Heidelbeere, süße Zitrusfrüchte, Blüten und Schokolade.

Herkunft: Kolumbien

Region: Cauca

Farm: El Tambo

Aufbereitung: Gewaschen

Anbauhöhe: 1900 - 2150 m ü. M.

Cupping-Bewertung: 86 / 100 Punkte

Über die Farm und die Kaffeeproduzenten

Diese außergewöhnlich klare und komplexe Partie ist das Ergebnis der Arbeit von vier kleinen Produzenten aus der Region Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo und Yovany Muñoz bauen Kaffee auf mehrere Hektar großen Farmen in der Mikroregion El Tambo an, westlich von Popayán, der Hauptstadt des Departements Cauca.

Die beeindruckende Qualität ihres Kaffees entsteht durch das Zusammenspiel folgender Faktoren:

• Das Mikroklima von El Tambo und der Anbau auf über 2.000 Metern über dem Meeresspiegel lassen die Kirschen langsamer reifen. Die geringere Luftfeuchtigkeit erleichtert das Trocknen: Der aufbereitete Kaffee verliert seine Feuchtigkeit vorhersehbar und kontrolliert.
• Ein durchdachtes und präzise geplantes System zum Beschneiden und Auslichten älterer, weniger ertragreicher Teile der Kaffeebäume gewährleistet optimale Luftzirkulation und Sonneneinstrahlung.
• Das moderne Wissen der Produzenten über Düngung wird mit einer traditionellen, vor Ort als „re-re“ bekannten Praxis verbunden. Dabei werden gezielt überreife, unreife oder vertrocknete Kirschen geerntet und in der Nähe der Kaffeebäume auf dem Boden belassen. So ernähren sich mehr Schädlinge von diesen „Abfällen“, anstatt gesunde Pflanzen anzugreifen.
• Hinzu kommt selbstverständlich eine bewusste, strenge Auswahl der bei optimaler Reife geernteten Kirschen, gestützt auf jahrelange Erfahrung mit Fermentation und Trocknung.

Geerntet wird ausschließlich von Einheimischen, die den Kern der Gemeinschaft mehrerer kleiner Dörfer in El Tambo bilden. Diese Gemeinschaft hat sich über Generationen auf natürliche Weise rund um den fortlaufenden, saisonalen Zyklus des Kaffeeanbaus entwickelt.

Über die Kaffeeaufbereitung auf der Farm

Die Varietät Castillo wird von Hand gepflückt; die Bohnen werden unmittelbar nach der Ernte vom Fruchtfleisch getrennt. Sie fermentieren etwa 36 Stunden in Tanks und werden anschließend bis zu dreimal gewaschen, um alle verbliebenen Schleimschichten vollständig von der Pergamenthaut zu entfernen. Danach trocknen sie rund 15 Tage langsam auf erhöhten Trockenbetten. Es folgen mehrere weitere Tage zur Homogenisierung und Stabilisierung.

Anmerkung des Rösters

Eine Zeitmaschine. Ich erinnere mich an dieses Profil gewaschener kolumbianischer Kaffees von vor zehn Jahren. Dann verschwand es für einige Jahre oder wurde viel schwerer zu finden. Jetzt ist es zurück. Vielschichtig, elegant, lebendig und weich. Alles erinnert hier an reife, saftige Früchte.

Kühl und trocken lagern.