MAMAM Kenya Kii PB – mosott filterkávé 250 g

Specialty szemes kávé Kenyából, a MAMAM pörkölésében. Világos pörkölés, tökéletes filteres kávéfőzőkhöz, dripperekhez, Chemexhez, AeroPresshez, French Presshez és más felöntéses módszerekhez. Íze szilvára, sárgabarackra és fekete teára emlékeztet.

Származási ország: Kenya

Régió: Kirinyaga

Gazdaság: Kii Factory

Fajta: SL-28, SL-34

Feldolgozás: mosott

Tengerszint feletti magasság: 2000 m

Kóstolási pontszám: 88 / 100

A GAZDASÁGRÓL

Ezt a kávét a Kii Factory dolgozza fel, amely a közép-kenyai Rung’eto Farmers Cooperative Society tagja. A Kii a Rung’eto FCS által Kirinyagában működtetett három nedves feldolgozó egyike, és Fairtrade-minősítéssel rendelkezik. A szövetkezet elnöke minden Rung’eto FCS feldolgozóban különféle minőségközpontú eljárásokat vezetett be. Például az összes mosócsatornát és fermentációs tartályt csempével burkolta. Emellett a feldolgozáshoz használt vizet újra felhasználják. A Rung’eto szövetkezet gazdái a Kenya-hegy lejtőin termesztik kávéjukat, amelyek intenzív, összetett és gazdag ízű kávéikról ismertek.

SZÜRET ÉS SZÜRET UTÁNI FELDOLGOZÁS

Válogatás: A gazdák kézzel kiválogatják az éretlen és túlérett cseresznyéket a feldolgozás előtt.

Gyümölcshús eltávolítása: Egy 3 tárcsás Agaarde gép eltávolítja a héjat és a gyümölcshúst. A gép sűrűség szerint három osztályba sorolja a kávét. Az 1. és 2. osztály külön fermentálódik. A 3. osztály gyengébb minőségűnek számít.

Fermentáció: A kávét 18–36 órán át szárazon fermentálják betontartályokban, árnyékot adó tető alatt, amely segíti a hőmérséklet szabályozását.

Mosás / osztályozás: Fermentáció után a kávét megmossák, és a mosócsatornákban ismét sűrűség szerint osztályozzák. Néha egy éjszakán át tiszta vízben áztatják.

Szárítás: Napon szárítják 12–20 napig afrikai szárítóágyakon. Az időtartam az időjárástól függ. Délben és éjszaka műanyag fóliával takarják le a kávét. Ezen a vidéken általában február és március között virágoznak a fák, majd októbertől decemberig szüretelhetők.

Talaj: A főként Nitisol típusú, gazdag talaj vulkanikus anyagokból alakult ki, és gyakori a magasabban fekvő területeken, illetve meredek vulkáni lejtőkön. A Nitisol más trópusi talajokhoz képest jobb kémiai és fizikai tulajdonságokkal rendelkezik.

A PÖRKÖLŐ VÉLEMÉNYE

Sok édesség, kiegyensúlyozott, mégis határozott savasság és lekváros karakter.

V60 RECEPT

16 g kávé

250 g 96°C-os víz

Közepes őrlés

1. Tegyél papírfiltert a V60-ba, és öblítsd át forró vízzel (96°C). Ezzel előmelegíted a dripperedet és eltávolítod a filter papírízét. A legjobb eredmény érdekében mindig szűrt vizet használj (ne feledd, hogy az elkészült kávé 98,5%-a víz).

2. Öntsd ki az öblítővizet a kiöntőből.

3. Közvetlenül elkészítés előtt őröld meg a szemeket, és tedd a kávét a dripperbe. Óvatosan oszlasd el a kávét a V60 közepén.

4. Helyezd a V60-at egy mérlegen álló edényre, és ellenőrizd, hogy a víz 96°C-os.

5. Tárázd a mérleget és indítsd el az időzítőt.

6. Adj hozzá 50 gramm vizet. A kávé elkezd felvirágozni, vagyis gázokat kibocsátani.

7. A 30. másodpercnél önts hozzá még vizet 100 grammig. Lassan, óvatosan, az óramutató járásával megegyező körökkel önts.

8. 00:50-nél önts forró vizet 200 g-ig.

9. 01:10-nél önts forró vizet 250 g-ig.

10. Finoman körözz a V60-nal, majd hagyd lecsöpögni a kávét.

11. A víznek körülbelül 3:00 alatt kell lefolynia. Ha a kávé túl gyorsan vagy túl lassan készül el, szükség lehet az őrlés módosítására. De mindig előbb kóstold meg, és csak utána ítéld meg a kávédat.

Hideg, száraz helyen tárolandó.