MAMAM Kenya Kii PB – cafea spălată pentru filtru 250 g

Cafea de specialitate boabe din Kenya, prăjită de MAMAM. Prăjire ușoară, perfectă pentru cafetiere cu filtru, drippere, Chemex, AeroPress, French Press și alte metode de preparare prin filtrare. Gustul băuturii amintește de prune, caise și ceai negru.

Origine: Kenya

Regiune: Kirinyaga

Fermă: Kii Factory

Soi: SL-28, SL-34

Procesare: spălată

Altitudine: 2000 m deasupra nivelului mării

Scor de degustare: 88 / 100

DESPRE FERMĂ

Această cafea este procesată la Kii Factory, membră a Rung’eto Farmers Cooperative Society din centrul Kenyei. Kii este una dintre cele trei stații de procesare umedă administrate de Rung’eto FCS în Kirinyaga și este certificată Fairtrade. Președintele cooperativei a implementat diverse procese axate pe calitate în toate unitățile Rung’eto FCS. De exemplu, a placat cu faianță toate canalele de spălare și rezervoarele de fermentare. În plus, apa folosită la procesare este reutilizată. Fermierii asociați cooperativei Rung’eto își cultivă culturile pe versanții muntelui Kenya, cunoscuți pentru cafele intense, complexe și bogate în arome.

RECOLTARE ȘI POSTRECOLTARE

Sortare: Fermierii sortează manual cireșele, eliminând fructele necoapte și prea coapte înainte de intrarea în producție.

Depulpare: O mașină de depulpare Agaarde cu 3 discuri îndepărtează coaja și pulpa. Mașina clasifică boabele în trei categorii după densitate. Categoriile 1 și 2 fermentează separat. Categoria 3 este considerată de calitate inferioară.

Fermentare: Cafeaua este fermentată uscat timp de 18–36 de ore în rezervoare de beton, sub un acoperiș care oferă umbră pentru un control mai bun al temperaturii în timpul fermentării.

Spălare / clasificare: După fermentare, boabele sunt spălate și clasificate din nou după densitate în canale de spălare. Uneori sunt înmuiate peste noapte în apă curată.

Uscare: Uscare la soare timp de 12–20 de zile pe paturi africane de uscare. Durata depinde de condițiile meteorologice. Cafeaua este acoperită cu folie de plastic la amiază și noaptea. În această zonă, înflorirea are loc de obicei între februarie și martie, iar ulterior arborii sunt gata de recoltare din octombrie până în decembrie.

Sol: Solul, în principal Nitisol, este bogat și format din materiale vulcanice, fiind întâlnit frecvent în zonele înalte și pe versanții vulcanici abrupți. Nitisol are proprietăți chimice și fizice superioare altor soluri tropicale.

PĂREREA PRĂJITORULUI

Multă dulceață, o aciditate echilibrată, dar distinctă, și un caracter de dulceață de fructe.

REȚETĂ V60

16 g cafea

250 g apă la 96°C

Măcinare medie

1. Introdu un filtru de hârtie în V60 și clătește-l cu apă fierbinte (96°C). Astfel preîncălzești dripperul și elimini gustul de hârtie al filtrului. Pentru rezultate optime, folosește întotdeauna apă filtrată (ține minte că 98,5% din cafeaua preparată este apă).

2. Aruncă apa de clătire din carafă.

3. Macină boabele chiar înainte de preparare și adaugă cafeaua în dripper. Distribuie ușor cafeaua în centrul V60.

4. Așază V60 pe un recipient pus pe cântar și asigură-te că apa are 96°C.

5. Adu cântarul la zero și pornește cronometrul.

6. Adaugă 50 de grame de apă. Cafeaua va începe să se degazeze.

7. La 30 de secunde, mai adaugă apă până la 100 de grame. Toarnă lent și delicat, în cercuri în sensul acelor de ceasornic.

8. La 00:50, toarnă apă fierbinte până la 200 g.

9. La 01:10, toarnă apă fierbinte până la 250 g.

10. Rotește ușor V60 și lasă cafeaua să se scurgă.

11. Apa ar trebui să se fi scurs în aproximativ 3:00. Poate fi necesar să modifici măcinarea dacă prepararea se termină prea repede sau durează prea mult. Dar gustă întotdeauna cafeaua înainte de a o evalua.

A se păstra într-un loc rece și uscat.