MAMAM - Ruanda Abadatezuka Anaerobic Honey filterkávé 250 g

Ruandából származó szemes specialty kávé, a MAMAM pörkölésében. Világos pörkölésű, ideális filteres kávéfőzőkhöz, dripperekhez, Chemexhez, AeroPresshez, French Presshez és más felöntéses módszerekhez. Íze jázminvirágra, piros szőlőre és körtére emlékeztet.

Származás: Ruanda

Régió: Nyamasheke

Farm: Abadatezuka Coop

Fajta: Red Bourbon

Feldolgozás: anaerob honey

Tengerszint feletti magasság: 2100 m

Kóstolási pontszám: 89 / 100

A FARMRÓL

Az Abadatezuka szövetkezet Ruanda Nyugati tartományának kistermelőit fogja össze, akik kávécseresznyéiket a Nayamasheke körzet Cyato szektorában működő Cyato állomásra szállítják. A termelők akár 2200 méteres magasságban is termesztenek kávét, az állomás 1850 méteren található. A kávé a környező Kivoga, Kageyo, Rusumo, Gatare és Nsinduka területekről érkezik. Az állomást 2017-ben alapították.

Úgy tartják, hogy a kávé termőhelyén, a Nyungwe erdőben és környékén élő őshonos mézelő méhek részben felelősek az „egyedi profilért”. A méhek beporzása, a fekete humuszos és homokos termékeny talaj, valamint a közeli Kivu-tó hűvös éghajlati hatása hozzájárul a csésze ízeihez. A gazdák sem trágyázáshoz, sem kártevőirtáshoz nem használnak szintetikus szereket.

A FELDOLGOZÁSRÓL

A honey eljárás lépései hasonlítanak a mosotthoz, egy lényeges különbséggel: mennyi nyálkaréteg marad a magon szárítás előtt. Szüret és válogatás után általában eltávolítják a gyümölcshúst, majd fermentálják a kávét. A mosott kávénál a teljes nyálkaréteg lebomlik és lekerül. Honey esetében korábban megszakítják a fermentációt, így egy része megmarad. Ezzel együtt szárítják a kávét, ami gyakran sűrűbb textúrát, több pirult cukros és gyümölcsös jegyet ad.

Ezt a kávét szándékosan anaerob fermentációval dolgozták fel. A frissen szedett cseresznyék bizonyos ideig lezárt tartályban vagy zsákban tartása általában hat az ízre. Az anaerob fermentált kávéknál gyakran intenzívebb gyümölcsösséget és savasságot, valamint kissé teltebb testet tapasztalunk. Az eljárás határozottan befolyásolja a végső ízprofilt.

A PÖRKÖLŐ VÉLEMÉNYE

Először kínálatunkban: anaerob honey feldolgozású kávé, ráadásul Ruandából! Nagyon összetett gyümölcsös-virágos profil, rendkívül selymes testtel.

V60 RECEPT

• 16g kávé

• 250g víz, 96°C

• Közepes őrlés

1. Tegyen papírfiltert a V60-ba, és öblítse át forró vízzel (96°C). Ez előmelegíti a dripperét és eltávolítja a papírízt. A legjobb eredményhez mindig szűrt vizet használjon: az elkészült kávé 98,5%-a víz.

2. Öntse ki az öblítővizet a kiöntőből.

3. Közvetlenül készítés előtt őrölje meg a szemeket, és tegye a kávét a dripperbe. Finoman oszlassa el a V60 közepén.

4. Helyezze a V60-at egy mérlegen lévő edényre, és ellenőrizze, hogy a víz 96°C-os.

5. Tárázza a mérleget és indítsa az időzítőt.

6. Adjon hozzá 50 gramm vizet. A kávé elkezd felhabzani.

7. 30 másodpercnél töltsön fel 100 grammig. Lassan, finoman, az óramutató járásával megegyező körökben öntsön.

8. 00:50-nél öntsön forró vizet 200g-ig.

9. 01:10-nél öntsön forró vizet 250g-ig.

10. Finoman forgassa meg a V60-at, és hagyja lecsöpögni.

11. A víznek körülbelül 3:00 alatt kell átfolynia. Ha túl gyorsan vagy lassan készül el, módosítsa az őrlést. Mindig kóstoljon, mielőtt megítéli a kávét.

Hideg, száraz helyen tárolandó.