MAMAM - Rwanda Abadatezuka Anaerobic Honey do filtra 250 g

Ziarnista kawa specialty z Rwandy od palarni MAMAM o smaku kwiatów jaśminu, czerwonych winogron i gruszki.

Jasne palenie jest idealne do ekspresów przelewowych, dripperów, Chemexu, AeroPressu, French Pressu i innych metod przelewowych.

Pochodzenie: Rwanda

Region: Nyamasheke

Farma: Abadatezuka Coop

Odmiana: Red Bourbon

Obróbka: beztlenowa honey

Wysokość upraw: 2100 m n.p.m.

Ocena cuppingowa: 89 / 100

O farmie

Spółdzielnia Abadatezuka zrzesza drobnych rolników w Zachodniej Prowincji Rwandy, którzy dostarczają owoce kawy do stacji myjącej Cyato w sektorze Cyato, w dystrykcie Nayamasheke. Producenci uprawiają kawę nawet na wysokości 2200 metrów n.p.m., a stacja leży na 1850 metrach n.p.m. Owoce trafiają tu z okolicznych obszarów Kivoga, Kageyo, Rusumo, Gatare i Nsinduka. Stacja powstała w 2017 roku.

Ciekawostką jest to, że rodzime pszczoły miodne żyjące w lesie Nyungwe i jego okolicach, gdzie uprawia się kawę, mają podobno częściowo odpowiadać za jej „unikalny profil”. Zapylanie przez pszczoły, żyzna ziemia (czarny humus i piaszczysta gleba) oraz chłodny klimat pod wpływem pobliskiego jeziora Kivu współtworzą smak w filiżance. Rolnicy nie używają syntetycznych nawozów ani środków przeciw szkodnikom.

O obróbce

Obróbka honey przebiega podobnie do mytej, z jedną istotną różnicą: ilością warstwy śluzowej pozostawionej na ziarnie przed suszeniem. Po zbiorze i sortowaniu kawa zwykle jest pozbawiana miąższu i fermentowana. W kawach mytych fermentacja rozkłada całą warstwę śluzową, którą usuwa się z ziaren. W honey fermentację przerywa się wcześniej, pozostawiając część tej warstwy. Kawa suszy się następnie wraz z nią, co często daje gęstszą teksturę, wyraźniejsze nuty brązowienia cukrów i owocowe akcenty w filiżance.

Tę kawę celowo poddano fermentacji beztlenowej. Ogólnie umieszczenie świeżo zebranych owoców na pewien czas w zamkniętym pojemniku lub worku wpływa na smak. W kawach fermentowanych beztlenowo często obserwujemy większą intensywność owocowości i kwasowości oraz nieco pełniejsze body. Fermentacja beztlenowa zdecydowanie wpływa na końcowy profil smakowy.

Opinia palarni

Po raz pierwszy w naszej ofercie kawa z obróbki Anaerobic Honey, do tego z Rwandy! Bardzo złożony profil owocowo-kwiatowy z niezwykle jedwabistym body.

Przepis V60

• 16 g kawy

• 250 g wody o temperaturze 96°C

• Średnie mielenie

1. Włóż papierowy filtr do V60 i przepłucz go gorącą wodą (96°C). Podgrzeje to dripper i usunie papierowy posmak filtra. Dla najlepszych rezultatów zawsze używaj filtrowanej wody – pamiętaj, że 98,5% gotowej kawy to woda.

2. Wylej wodę po płukaniu z serwera.

3. Zmiel ziarna tuż przed parzeniem i wsyp kawę do drippera. Delikatnie rozprowadź ją pośrodku V60.

4. Postaw V60 na naczyniu na wadze i upewnij się, że woda ma 96°C.

5. Wytaruj wagę i uruchom stoper.

6. Dodaj 50 gramów wody. Kawa zacznie kwitnąć.

7. Po 30 sekundach dolej wodę do 100 gramów. Nalewaj powoli, delikatnie, kolistymi ruchami zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

8. W czasie 00:50 dolej gorącą wodę do 200 g.

9. W czasie 01:10 dolej gorącą wodę do 250 g.

10. Zakręć V60 i pozwól kawie spłynąć.

11. Woda powinna spłynąć po około 3:00. Jeśli parzenie kończy się zbyt szybko lub trwa zbyt długo, może być konieczna zmiana mielenia. Zawsze jednak najpierw spróbuj kawy, a dopiero potem ją oceń.

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.