MAMAM - Rwanda Abadatezuka Anaerobic Honey filtru 250 g

Cafea de specialitate boabe din Rwanda, prăjită de MAMAM. Prăjire deschisă, ideală pentru cafetiere cu filtru, drippere, Chemex, AeroPress, French Press și alte metode prin turnare. Gustul amintește de flori de iasomie, struguri roșii și pară.

Origine: Rwanda

Regiune: Nyamasheke

Fermă: Abadatezuka Coop

Soi: Red Bourbon

Procesare: honey anaerobă

Altitudine: 2100 m deasupra nivelului mării

Scor de degustare: 89 / 100

DESPRE FERMĂ

Cooperativa Abadatezuka reunește mici fermieri din Provincia de Vest a Rwandei, care livrează cireșele la stația Cyato, în sectorul Cyato al districtului Nayamasheke. Cafeaua crește până la 2.200 de metri altitudine, iar stația se află la 1.850 de metri. Cireșele provin din zonele învecinate Kivoga, Kageyo, Rusumo, Gatare și Nsinduka. Stația a fost înființată în 2017.

Se spune că albinele locale din pădurea Nyungwe și împrejurimile unde crește cafeaua contribuie la „profilul unic” al acesteia. Polenizarea realizată de albine, solul fertil cu humus negru și nisip, precum și clima răcoroasă influențată de apropierea lacului Kivu contribuie la aromele din ceașcă. Fermierii nu folosesc produse sintetice nici pentru fertilizare, nici împotriva dăunătorilor.

DESPRE PROCESARE

Procesarea honey urmează etape similare celei spălate, cu o diferență importantă: cantitatea de mucilagiu rămasă pe boabe înainte de uscare. După recoltare și sortare, pulpa este de obicei îndepărtată, iar cafeaua este fermentată. La cafeaua spălată, fermentarea descompune și elimină tot mucilagiul. La honey, fermentarea este întreruptă mai devreme, lăsând o parte intactă pe boabe. Cafeaua se usucă astfel, ceea ce contribuie adesea la o textură mai densă, note mai pronunțate de zahăr rumenit și fructe.

Această cafea a fost procesată intenționat prin fermentare anaerobă. În general, păstrarea cireșelor proaspăt culese o perioadă într-un recipient sau sac închis influențează gustul. Cafelele fermentate anaerob prezintă adesea fructuozitate și aciditate mai intense și un corp puțin mai pronunțat. Procesul are un efect distinct asupra profilului final.

PĂREREA PRĂJITORIEI

Pentru prima dată în oferta noastră: cafea procesată honey anaerob, și încă din Rwanda! Un profil fructat-floral foarte complex, cu un corp extrem de mătăsos.

REȚETĂ V60

• 16g de cafea

• 250g de apă la 96°C

• Măcinare medie

1. Puneți un filtru de hârtie în V60 și clătiți-l cu apă fierbinte (96°C). Astfel preîncălziți dripperul și eliminați gustul de hârtie. Folosiți întotdeauna apă filtrată pentru rezultate optime: 98,5% din cafeaua preparată este apă.

2. Aruncați apa de clătire din carafă.

3. Măcinați boabele chiar înainte de preparare și puneți cafeaua în dripper. Distribuiți-o delicat în centrul V60.

4. Așezați V60 pe un vas aflat pe cântar și verificați că apa are 96°C.

5. Aduceți cântarul la zero și porniți cronometrul.

6. Adăugați 50 de grame de apă. Cafeaua va începe preinfuzarea.

7. La 30 de secunde, adăugați apă până la 100 de grame. Turnați lent și delicat, în cercuri în sensul acelor de ceasornic.

8. La 00:50, turnați apă fierbinte până la 200g.

9. La 01:10, turnați apă fierbinte până la 250g.

10. Rotiți ușor V60 și lăsați cafeaua să se scurgă.

11. Apa ar trebui să se scurgă în aproximativ 3:00. Dacă prepararea se încheie prea repede sau prea târziu, poate fi nevoie să schimbați măcinarea. Gustați întotdeauna înainte să evaluați cafeaua.

A se păstra într-un loc rece și uscat.