MAMAM - Руанда Abadatezuka Anaerobic Honey филтър 250 g

Специално кафе на зърна от Руанда, изпечено от MAMAM. Светло изпичане, идеално за филтърни кафемашини, дрипъри, Chemex, AeroPress, French Press и други методи с обливане. Вкусът напомня жасминови цветове, червено грозде и круша.

Произход: Руанда

Регион: Nyamasheke

Ферма: Abadatezuka Coop

Сорт: Red Bourbon

Обработка: анаеробна honey

Надморска височина: 2100 m

Дегустационна оценка: 89 / 100

ЗА ФЕРМАТА

Кооперативът Abadatezuka обединява дребни фермери от Западната провинция на Руанда, които доставят черешките си в станцията Cyato, в сектор Cyato на район Nayamasheke. Кафето се отглежда до 2 200 метра надморска височина, а станцията е на 1 850 метра. Черешките идват от околните Kivoga, Kageyo, Rusumo, Gatare и Nsinduka. Станцията е основана през 2017 г.

Смята се, че местните медоносни пчели в и около гората Nyungwe, където расте кафето, допринасят за „уникалния му профил“. Опрашването от пчелите, плодородната почва с черен хумус и пясък и прохладният климат, повлиян от близкото езеро Kivu, изграждат вкусовете в чашата. Фермерите не използват синтетични продукти нито за торене, нито за борба с вредители.

ЗА ОБРАБОТКАТА

Обработката honey следва стъпки, подобни на измитата, с една важна разлика: количеството слузест слой върху семената преди сушене. След събиране и сортиране пулпата обикновено се отстранява и кафето ферментира. При измитото кафе целият слузест слой се разгражда и премахва. При honey ферментацията се прекъсва по-рано, оставяйки част от него. Кафето се суши с този слой, което често дава по-плътна текстура, повече нотки на запечена захар и плодове.

Това кафе е обработено целенасочено с анаеробна ферментация. По принцип престоят на прясно набрани черешки в затворен съд или чувал влияе върху вкуса. Често намираме по-интензивна плодовост и киселинност и леко по-плътно тяло при анаеробно ферментиралите кафета. Процесът има отчетлив ефект върху крайния вкусов профил.

МНЕНИЕ НА ПЕКАРНАТА

За първи път при нас: кафе с анаеробна honey обработка, при това от Руанда! Много сложен плодово-цветен профил с изключително копринено тяло.

РЕЦЕПТА V60

• 16g кафе

• 250g вода на 96°C

• Средно смилане

1. Поставете хартиен филтър във V60 и го изплакнете с гореща вода (96°C). Това загрява дрипъра и премахва вкуса на хартия. За най-добри резултати използвайте филтрирана вода: 98,5% от готовото кафе е вода.

2. Излейте водата от изплакването от каната.

3. Смелете зърната непосредствено преди приготвяне и ги добавете в дрипъра. Разпределете внимателно кафето в центъра на V60.

4. Поставете V60 върху съд на везна и проверете дали водата е 96°C.

5. Нулирайте везната и пуснете таймера.

6. Добавете 50 грама вода. Кафето започва да се разгазява.

7. На 30-ата секунда долейте до 100 грама. Наливайте бавно и внимателно с кръгове по часовниковата стрелка.

8. На 00:50 налейте гореща вода до 200g.

9. На 01:10 налейте гореща вода до 250g.

10. Завъртете леко V60 и оставете кафето да се отцеди.

11. Водата трябва да е преминала за около 3:00. Ако приготвянето приключи твърде рано или късно, може да се наложи промяна на смилането. Винаги опитвайте, преди да оценявате кафето.

Съхранявайте на студено и сухо място.