MAMAM - Ruanda Abadatezuka anaerober Honey Filter 250 g

Spezialitätenkaffee in ganzen Bohnen aus Ruanda, von MAMAM geröstet. Helle Röstung für Filterkaffeemaschinen, Handfilter, Chemex, AeroPress, French Press und weitere Aufgussmethoden. Mit Noten von Jasminblüten, roten Trauben und Birne.

Herkunft: Ruanda

Region: Nyamasheke

Farm: Abadatezuka Coop

Varietät: Red Bourbon

Aufbereitung: anaerober Honey

Anbauhöhe: 2100 m ü. M.

Cupping-Bewertung: 89 / 100

ÜBER DIE FARM

Die Abadatezuka-Kooperative vereint Kleinbauern aus Ruandas Westprovinz, die ihre Kaffeekirschen zur Waschstation Cyato im Sektor Cyato des Distrikts Nayamasheke liefern. Der Anbau reicht bis 2200 Meter; die Station liegt auf 1850 Metern. Sie erhält Kirschen aus Kivoga, Kageyo, Rusumo, Gatare und Nsinduka und wurde 2017 gegründet.

Die heimischen Honigbienen im und um den Nyungwe-Wald, wo der Kaffee wächst, sollen zum einzigartigen Profil beitragen. Ihre Bestäubung, fruchtbare schwarze Humus- und Sandböden sowie das kühle, vom nahen Kivu-See geprägte Klima beeinflussen die Aromen in der Tasse. Die Bauern verwenden weder synthetischen Dünger noch synthetische Schädlingsbekämpfungsmittel.

ÜBER DIE AUFBEREITUNG

Honey-Kaffees durchlaufen ähnliche Schritte wie gewaschene Kaffees. Der Unterschied liegt in der vor dem Trocknen verbleibenden Schleimschicht. Nach Ernte und Sortierung wird üblicherweise entpulpt und fermentiert. Bei gewaschenem Kaffee wird die gesamte Schleimschicht abgebaut und entfernt; bei Honey endet die Fermentation früher, sodass ein Teil an den Bohnen bleibt. Die Trocknung mit dieser Schicht fördert häufig eine dichtere Textur, stärkere Zuckerbräunung und Fruchtnoten.

Dieser Kaffee wurde gezielt anaerob fermentiert. Frisch geerntete Kirschen für eine bestimmte Zeit in einen verschlossenen Behälter oder Sack zu geben, beeinflusst generell den Geschmack. Solche Kaffees zeigen nach unserer Erfahrung oft intensivere Frucht und Säure sowie etwas mehr Körper. Die anaerobe Fermentation prägt das fertige Geschmacksprofil deutlich.

MEINUNG DER RÖSTEREI

Zum ersten Mal bei uns: anaerober Honey – und dann noch aus Ruanda! Ein sehr komplexes Frucht- und Blütenprofil mit besonders seidigem Körper.

V60-REZEPT

• 16 g Kaffee
• 250 g Wasser bei 96 °C
• Mittlerer Mahlgrad

1. Papierfilter in den V60 einsetzen und mit heißem Wasser bei 96 °C spülen. Das wärmt den Filterhalter vor und entfernt Papiergeschmack. Stets gefiltertes Wasser verwenden: 98,5 % des fertigen Kaffees sind Wasser.

2. Spülwasser aus der Kanne entfernen.

3. Bohnen erst direkt vor dem Brühen mahlen, in den Filter geben und sanft in der Mitte verteilen.

4. V60 auf ein Gefäß auf der Waage setzen und sicherstellen, dass das Wasser 96 °C hat.

5. Waage tarieren und Timer starten.

6. 50 g Wasser zugeben. Der Kaffee beginnt aufzuquellen.

7. Nach 30 Sekunden langsam, sanft und im Uhrzeigersinn kreisend auf 100 g aufgießen.

8. Bei 00:50 auf 200 g aufgießen.

9. Bei 01:10 auf 250 g aufgießen.

10. V60 schwenken und den Kaffee durchlaufen lassen.

11. Das Wasser sollte etwa bei 3:00 durchgelaufen sein. Bei zu kurzer oder langer Brühzeit den Mahlgrad gegebenenfalls ändern. Immer erst probieren, dann beurteilen.

Trocken und kühl lagern.