MAMAM Ethiopia Danse Mormora Natural – filterkávé 250 g

Etióp specialty szemes kávé, a MAMAM pörkölésében. Világos pörkölésű, ideális filteres kávéfőzőkhöz, dripperekhez, Chemexhez, AeroPresshez, French Presshez és más felöntéses elkészítési módokhoz. Ízében szeder, narancsvirág és aszalt sárgabarack jegyei jelennek meg.

• Ország: Etiópia
• Régió: Guji
• Farm: Danse Mormora mosóállomás
• Fajta: Heirloom
• Feldolgozás: száraz
• Tengerszint feletti magasság: 2200 m
• Kóstolási pontszám: 87 / 100

A FARMRÓL

Danse Mormora Haro Lebetu városától körülbelül 5 kilométerre található, a gazdák nagy magasságban, termékeny agyagos talajban termesztenek kávét. Az itt leggyakrabban „Bourbonnak” nevezett fajta nem azonos a Közép- és Dél-Amerikában jobban ismert típussal: az Etiópiában köznyelvben „Bourbonnak” nevezett kávék jellemzően a kávébogyó-betegségnek ellenálló fajták.

Etiópiában a kávét jellemzően nagyon kis parcellákon termesztik olyan gazdák, akik más növényeket is nevelnek. A kistermelők többsége cseresznye formájában szállítja kávéját egy közeli mosóállomásra vagy központi feldolgozóegységbe, ahol válogatják, lemérik, majd kifizetik vagy átvételi elismervényt adnak. A mosóállomás ezután feldolgozza a kávét, általában mosott vagy száraz eljárással, és emelt ágyakon szárítja.

A mosóállomások több száz, olykor ezer vagy még több termelőt szolgálnak ki, akik a teljes szüreti szezonban szállítanak cseresznyét. A napi tételekbe keverés normál körülmények között gyakorlatilag lehetetlenné teszi annak pontos ismeretét, hogy kinek a kávéja melyik napon melyik zsákba kerül, megnehezítve a termelőig való nyomon követést. E régió gazdái jellemzően nem férnek hozzá műtrágyákhoz vagy növényvédő szerekhez, ezért nem is használják azokat a kávétermelésben.

A PÖRKÖLŐ

Tiszta, elegáns és virágos, száraz feldolgozású etióp kávé. Összetett, mégis nagyon könnyen készíthető és fogyasztható nap mint nap.

V60 RECEPT

16 g kávé
250 g víz, 96°C
Közepes őrlés

1. Tegyen papírszűrőt a V60-ba, és öblítse át forró, 96°C-os vízzel. Ezzel előmelegíti a dripperét és eltávolítja a szűrő papírízét. A legjobb eredményért mindig szűrt vizet használjon (ne feledje, hogy az elkészült kávé 98,5%-a víz).
2. Öntse ki az öblítővizet a kiöntőből.
3. Közvetlenül a készítés előtt őrölje meg a kávét, majd tegye a dripperbe. Óvatosan oszlassa el a kávét a V60 közepén.
4. Tegye a V60-at egy edényre a mérlegen, és ellenőrizze, hogy a víz 96°C-os.
5. Tárázza a mérleget, és indítsa el az időmérőt.
6. Adjon hozzá 50 g vizet. A kávé elkezd virágozni, gázt kibocsátani.
7. 30 másodpercnél öntsön fel 100 g-ig. Lassan, finoman, az óramutató járásával megegyező körkörös mozdulatokkal öntsön.
8. 00:50-nél öntsön forró vizet 200 g-ig.
9. 01:10-nél öntsön forró vizet 250 g-ig.
10. Óvatosan forgassa meg a V60-at, és hagyja lecsöpögni a kávét.
11. A víznek körülbelül 3:00 perc alatt kell lefolynia. Ha a kávé túl gyorsan vagy túl lassan készül el, szükség lehet az őrlés módosítására. Mindig kóstolja meg, és csak utána értékelje a kávét.

Hűvös, száraz helyen tárolandó.