MAMAM – Ethiopia Danse Mormora café filtre 250 g

Café de spécialité en grains d’Éthiopie, torréfié par MAMAM.

Torréfaction claire. Idéal pour les cafetières filtre, les porte-filtres manuels, la Chemex, l’AeroPress, la cafetière à piston et les autres méthodes par filtration.

Des notes de mûre, de fleur d’oranger et d’abricot sec.

Pays: Éthiopie

Région: Guji

Ferme: Danse Mormora Washing Station

Variété: Heirloom

Traitement: Naturel

Altitude: 2200 m d’altitude

Note de dégustation: 87 / 100

À PROPOS DE LA FERME

Danse Mormora se trouve à environ 5 kilomètres de Haro Lebetu. Les agriculteurs y cultivent le café en altitude sur un sol argileux fertile. La variété généralement appelée « Bourbon » ici n’est pas celle mieux connue en Amérique centrale et du Sud : les cafés surnommés « Bourbon » en Éthiopie sont des cultivars typiques résistants à la maladie des baies du caféier.

En Éthiopie, le café est généralement cultivé sur de très petites parcelles par des agriculteurs qui produisent aussi d’autres cultures. La plupart livrent les cerises à une station de lavage voisine ou à une unité centrale de traitement. Le café y est trié, pesé et payé, ou un reçu est délivré. La station le traite ensuite, généralement par voie lavée ou naturelle, et le sèche sur des lits surélevés.

Les stations desservent plusieurs centaines, parfois mille producteurs ou plus, qui livrent leurs cerises tout au long de la récolte. Le mélange de ces cerises en lots journaliers rend pratiquement impossible, dans des conditions normales, de savoir précisément à quel producteur appartient le café de chaque sac et de chaque jour, ce qui complique la traçabilité.

Les agriculteurs de cette région n’ont généralement pas accès aux engrais ou aux pesticides et ne les utilisent donc pas pour le café.

TORRÉFACTEUR

Un Éthiopie naturel net, élégant et floral. Complexe, mais très facile à préparer et à boire au quotidien.

RECETTE V60

16 g de café ; 250 g d’eau à 96 °C ; mouture moyenne.

1. Placez un filtre en papier dans votre V60 et rincez-le à l’eau chaude (96 °C). Cela préchauffe le porte-filtre et élimine le goût de papier. Pour un résultat optimal, utilisez toujours une eau filtrée : 98,5 % de votre café préparé est constitué d’eau.

2. Videz l’eau de rinçage de la carafe.

3. Moulez les grains juste avant la préparation et versez le café dans le porte-filtre. Répartissez-le délicatement au centre du V60.

4. Placez le V60 sur un récipient posé sur une balance et vérifiez que l’eau est à 96 °C.

5. Tarez la balance et lancez le chronomètre.

6. Ajoutez 50 g d’eau. Le café commence à dégazer.

7. À 30 secondes, versez jusqu’à atteindre 100 g. Versez lentement et délicatement en cercles dans le sens des aiguilles d’une montre.

8. À 00:50, versez de l’eau chaude jusqu’à 200 g.

9. À 01:10, versez de l’eau chaude jusqu’à 250 g.

10. Faites tourner doucement le V60 et laissez le café s’écouler.

11. L’eau devrait avoir fini de s’écouler vers 3:00. Si la préparation se termine trop vite ou trop lentement, il peut être nécessaire d’ajuster la mouture. Goûtez toujours le café avant de le juger.

À conserver dans un endroit frais et sec.