MAMAM Ethiopia Danse Mormora Natural – филтърно кафе 250 г

Специално кафе на зърна от Етиопия, изпечено от MAMAM. Светло изпичане, идеално за филтърни кафемашини, дрипъри, Chemex, AeroPress, френска преса и други методи с ръчно заливане. Вкусът напомня на къпина, портокалов цвят и сушена кайсия.

• Държава: Етиопия
• Регион: Guji
• Ферма: станция за измиване Danse Mormora
• Сорт: Heirloom
• Обработка: натурална
• Надморска височина: 2200 м
• Дегустационна оценка: 87 / 100

ЗА ФЕРМАТА

Danse Mormora се намира на около 5 километра от град Haro Lebetu, а фермерите отглеждат кафе в плодородна глинеста почва на голяма надморска височина. Сортът, най-често наричан тук „Bourbon“, не е същият като по-познатия в Централна и Южна Америка: кафетата, разговорно наричани „Bourbon“ в Етиопия, обикновено са сортове, устойчиви на болестта по кафеените плодове.

В Етиопия кафето обикновено се отглежда на много малки парцели от фермери, които имат и други култури. Повечето дребни производители доставят кафето като плод в близка станция за измиване или централен преработвателен пункт, където се сортира, претегля и заплаща или се издава разписка. След това станцията обработва кафето, обикновено по измит или натурален метод, и го суши на повдигнати легла.

Станциите обслужват няколкостотин, понякога хиляда или повече производители, доставящи плодове през целия сезон. Смесването им в дневни партиди прави практически невъзможно при нормални условия да се знае точно чие кафе в кои чували попада в кой ден, което затруднява проследимостта до производителя. Обикновено фермерите в този регион нямат достъп до торове или пестициди и затова не ги използват при производството на кафе.

ПЕКАРЯТ

Чиста, елегантна и флорална натурална Етиопия. Сложна, но много лесна за ежедневно приготвяне и пиене.

РЕЦЕПТА ЗА V60

16 г кафе
250 г вода при 96°C
Средно смилане

1. Поставете хартиен филтър във V60 и го изплакнете с гореща вода (96°C). Това ще загрее дрипъра и ще премахне хартиения вкус на филтъра. За най-добри резултати винаги използвайте филтрирана вода (помнете, че 98,5% от приготвеното кафе е вода).
2. Излейте водата от изплакването от съда.
3. Смелете зърната непосредствено преди приготвяне и поставете кафето в дрипъра. Внимателно разпределете кафето в центъра на V60.
4. Поставете V60 върху съд на везната и се уверете, че водата е 96°C.
5. Нулирайте везната и стартирайте таймера.
6. Добавете 50 г вода. Кафето ще започне да отделя газове.
7. На 30-ата секунда добавете вода до 100 г. Наливайте бавно и внимателно с кръгови движения по часовниковата стрелка.
8. На 00:50 налейте гореща вода до 200 г.
9. На 01:10 налейте гореща вода до 250 г.
10. Завъртете леко V60 и оставете кафето да се отцеди.
11. Водата трябва да се отцеди за около 3:00 минути. Ако приготвянето приключи прекалено бързо или отнеме прекалено дълго, може да се наложи да промените степента на смилане. Но винаги първо опитвайте кафето и след това го оценявайте.

Съхранявайте на хладно и сухо място.