MAMAM – Ethiopia Danse Mormora Filterkaffee 250 g

Spezialitätenkaffee in ganzen Bohnen aus Äthiopien, geröstet von MAMAM.

Hell geröstet. Ideal für Filterkaffeemaschinen, Handfilter, Chemex, AeroPress, French Press und andere Aufgussmethoden.

Geschmacksnoten von Brombeeren, Orangenblüten und getrockneten Aprikosen.

Land: Äthiopien

Region: Guji

Farm: Danse Mormora Washing Station

Varietät: Heirloom

Aufbereitung: Natural

Anbauhöhe: 2200 m ü. M.

Cupping-Bewertung: 87 / 100

ÜBER DIE FARM

Danse Mormora liegt etwa 5 Kilometer von Haro Lebetu entfernt. Die Bauern bauen Kaffee in großer Höhe auf fruchtbaren Lehmböden an. Die hier meist „Bourbon“ genannte Varietät ist nicht dieselbe wie der bekanntere Typ aus Mittel- und Südamerika: Kaffees, die in Äthiopien umgangssprachlich „Bourbon“ heißen, sind typische gegen die Kaffeebeerenkrankheit resistente Sorten.

In Äthiopien wächst Kaffee meist auf sehr kleinen Parzellen bei Bauern, die auch andere Pflanzen anbauen. Die meisten Kleinbauern liefern ihre Kirschen an eine nahe Waschstation oder zentrale Aufbereitungsanlage. Dort wird der Kaffee sortiert und gewogen; die Bauern werden bezahlt oder erhalten eine Quittung. Anschließend bereitet die Station ihn meist gewaschen oder natural auf und trocknet ihn auf Hochbeeten.

Die Waschstationen bedienen mehrere Hundert, manchmal Tausend oder mehr Produzenten, die während der gesamten Erntesaison Kirschen liefern. Durch das Mischen zu Tageslots lässt sich unter normalen Umständen praktisch nicht genau bestimmen, wessen Kaffee an welchem Tag in welchen Säcken landet. Die Rückverfolgbarkeit zum Produzenten ist deshalb schwierig.

Die Bauern dieser Region haben normalerweise keinen Zugang zu Dünger oder Pestiziden und setzen diese daher beim Kaffeeanbau nicht ein.

RÖSTEREI

Ein sauberer, eleganter und blumiger Natural aus Äthiopien. Komplex und doch sehr unkompliziert für die tägliche Zubereitung und den Genuss.

V60-REZEPT

16 g Kaffee; 250 g Wasser bei 96 °C; mittlerer Mahlgrad.

1. Einen Papierfilter in die V60 einsetzen und mit heißem Wasser (96 °C) spülen. Das wärmt den Handfilter vor und entfernt den Papiergeschmack. Für beste Ergebnisse immer gefiltertes Wasser verwenden: 98,5 % des fertigen Kaffees bestehen aus Wasser.

2. Das Spülwasser aus der Servierkanne entfernen.

3. Die Bohnen unmittelbar vor dem Brühen mahlen und in den Handfilter geben. Den Kaffee vorsichtig in der Mitte der V60 verteilen.

4. Die V60 auf ein Gefäß auf einer Waage stellen und sicherstellen, dass das Wasser 96 °C hat.

5. Die Waage tarieren und den Timer starten.

6. 50 g Wasser hinzufügen. Der Kaffee beginnt aufzuquellen.

7. Nach 30 Sekunden bis auf 100 g aufgießen. Langsam, sanft und in Kreisen im Uhrzeigersinn gießen.

8. Bei 00:50 mit heißem Wasser bis auf 200 g aufgießen.

9. Bei 01:10 mit heißem Wasser bis auf 250 g aufgießen.

10. Die V60 schwenken und den Kaffee durchlaufen lassen.

11. Nach etwa 3:00 sollte das Wasser durchgelaufen sein. Wenn die Zubereitung zu schnell oder zu langsam endet, muss der Mahlgrad möglicherweise angepasst werden. Den Kaffee aber immer zuerst probieren und dann beurteilen.

Kühl und trocken lagern.