MAMAM Ethiopia Danse Mormora Natural – cafea pentru filtru 250 g

Cafea de specialitate boabe din Etiopia, prăjită de MAMAM. Prăjire ușoară, ideală pentru cafetiere cu filtru, drippere, Chemex, AeroPress, French Press și alte metode de preparare prin turnare. Gustul băuturii amintește de mure, flori de portocal și caise uscate.

• Țară: Etiopia
• Regiune: Guji
• Fermă: stația de spălare Danse Mormora
• Soi: Heirloom
• Procesare: naturală
• Altitudine: 2200 m deasupra nivelului mării
• Scor de degustare: 87 / 100

DESPRE FERMĂ

Danse Mormora se află la aproximativ 5 kilometri de orașul Haro Lebetu, iar fermierii cultivă cafeaua la altitudine mare, în sol argilos fertil. Soiul numit aici cel mai des „Bourbon” nu este același cu cel mai cunoscut în America Centrală și de Sud: cafelele numite colocvial „Bourbon” în Etiopia sunt de obicei soiuri rezistente la boala fructelor de cafea.

În Etiopia, cafeaua este cultivată de obicei pe parcele foarte mici de fermieri care cresc și alte culturi. Cei mai mulți mici producători livrează cireșele de cafea la o stație de spălare sau unitate centrală de procesare din apropiere, unde cafeaua este sortată, cântărită și plătită ori se eliberează o chitanță. Stația procesează apoi cafeaua, de obicei prin metoda spălată sau naturală, și o usucă pe paturi înălțate.

Stațiile de spălare deservesc câteva sute, uneori o mie sau mai mulți producători, care livrează cireșe pe tot parcursul sezonului de recoltare. Amestecarea lor în loturi zilnice face practic imposibil, în condiții normale, să se știe exact cafeaua cui ajunge în ce saci și în ce zi, îngreunând trasabilitatea până la producător. De obicei, fermierii din această regiune nu au acces la îngrășăminte sau pesticide și, prin urmare, nu le folosesc la producția de cafea.

PRĂJITORUL

O Etiopie naturală curată, elegantă și florală. Complexă, dar foarte ușor de preparat și băut zilnic.

REȚETĂ V60

16 g cafea
250 g apă la 96°C
Măcinare medie

1. Puneți un filtru de hârtie în V60 și clătiți-l cu apă fierbinte (96°C). Astfel, preîncălziți dripperul și eliminați gustul de hârtie al filtrului. Pentru cele mai bune rezultate, folosiți întotdeauna apă filtrată (nu uitați că 98,5% din cafeaua preparată este apă).
2. Aruncați apa de clătire din vas.
3. Măcinați boabele chiar înainte de preparare și puneți cafeaua în dripper. Distribuiți-o ușor în centrul V60.
4. Așezați V60 pe un vas, pe cântar, și verificați ca apa să aibă 96°C.
5. Aduceți cântarul la zero și porniți cronometrul.
6. Adăugați 50 g de apă. Cafeaua va începe să degazeze.
7. La 30 de secunde, adăugați apă până la 100 g. Turnați încet și delicat, în cercuri în sensul acelor de ceasornic.
8. La 00:50, turnați apă fierbinte până la 200 g.
9. La 01:10, turnați apă fierbinte până la 250 g.
10. Rotiți ușor V60 și lăsați cafeaua să se scurgă.
11. Apa ar trebui să se scurgă în aproximativ 3:00 minute. Dacă prepararea se termină prea repede sau durează prea mult, poate fi necesar să modificați gradul de măcinare. Gustați însă întotdeauna cafeaua înainte de a o evalua.

A se păstra într-un loc răcoros și uscat.