MAMAM – Etiopia Danse Mormora Natural, kawa przelewowa 250 g

Ziarnista kawa specialty z Etiopii, palona przez palarnię MAMAM. Jasne palenie sprawia, że idealnie nadaje się do ekspresów przelewowych, dripperów, Chemexu, AeroPressu, French Pressu i innych metod przelewowych. Smak naparu przypomina jeżyny, kwiat pomarańczy i suszone morele.

Pochodzenie: Etiopia

Region: Guji

Farma: stacja myjąca Danse Mormora

Odmiana: Heirloom

Obróbka: naturalna

Wysokość upraw: 2200 m n.p.m.

Ocena cuppingowa: 87 / 100

O FARMIE

Danse Mormora leży około 5 kilometrów od miasta Haro Lebetu, a rolnicy uprawiają kawę w żyznej gliniastej glebie na dużej wysokości. Odmiana najczęściej nazywana tutaj „Bourbon” nie jest tą samą, która jest lepiej znana w Ameryce Środkowej i Południowej: kawy potocznie określane w Etiopii jako „Bourbon” to typowe kultywary odporne na chorobę owoców kawowca.

Kawy w Etiopii są zwykle uprawiane na bardzo małych działkach przez rolników, którzy uprawiają również inne rośliny. Większość drobnych producentów dostarcza wiśnie kawowca do pobliskiej stacji myjącej lub centralnego zakładu przetwórczego, gdzie kawa jest sortowana, ważona i opłacana lub wystawiane jest pokwitowanie. Następnie stacja przetwarza kawę, zwykle metodą mytą albo naturalną, i suszy ją na podwyższonych łożach.

Stacje myjące obsługują nawet kilkuset, czasem tysiąc lub więcej producentów, którzy dostarczają wiśnie przez cały sezon zbiorów. Łączenie tych wiśni w partie dzienne sprawia, że w zwykłych okolicznościach praktycznie niemożliwe jest dokładne ustalenie, czyja kawa trafiła do których worków danego dnia, co utrudnia identyfikowalność na poziomie producenta.

Rolnicy w tym regionie zazwyczaj nie mają dostępu do nawozów ani pestycydów, dlatego nie stosują ich w produkcji kawy.

ROASTER

Czysta, elegancka i kwiatowa Etiopia z obróbki naturalnej. Złożona, a zarazem bardzo łatwa do codziennego parzenia i picia.

PRZEPIS V60

• 16 g kawy
• 250 g wody o temperaturze 96°C
• Średni stopień mielenia

1. Włóż papierowy filtr do V60 i przepłucz go gorącą wodą o temperaturze 96°C. Podgrzeje to dripper i usunie papierowy posmak filtra. Dla najlepszych efektów zawsze używaj filtrowanej wody. Pamiętaj, że 98,5% zaparzonej kawy stanowi woda.

2. Wylej wodę z płukania z serwera.

3. Zmiel ziarna tuż przed parzeniem i wsyp kawę do drippera. Delikatnie rozprowadź ją na środku V60.

4. Ustaw V60 na naczyniu stojącym na wadze i upewnij się, że woda ma 96°C.

5. Wytaruj wagę i uruchom stoper.

6. Dodaj 50 gramów wody. Kawa zacznie kwitnąć, czyli uwalniać gazy.

7. Po 30 sekundach dolej wodę do łącznej masy 100 gramów. Wlewaj powoli, delikatnie, okrężnymi ruchami zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

8. W czasie 00:50 dolej gorącą wodę do 200 g.

9. W czasie 01:10 dolej gorącą wodę do 250 g.

10. Zakręć V60 i pozwól kawie spłynąć.

11. Woda powinna spłynąć w około 3:00. Jeśli kawa zaparza się zbyt szybko lub zbyt długo, może być konieczna zmiana stopnia mielenia. Zawsze jednak najpierw spróbuj kawy, a dopiero potem ją oceniaj.

Przechowuj w chłodnym i suchym miejscu.