MAMAM – Ethiopia Danse Mormora café de filtro 250 g

Café de especialidad en grano de Etiopía, tostado por MAMAM.

Tueste claro. Ideal para cafeteras de filtro, conos de goteo, Chemex, AeroPress, prensa francesa y otros métodos de filtrado.

Notas de mora, azahar y albaricoque seco.

País: Etiopía

Región: Guji

Finca: Danse Mormora Washing Station

Variedad: Heirloom

Procesamiento: Natural

Altitud: 2200 m s. n. m.

Puntuación de cata: 87 / 100

SOBRE LA FINCA

Danse Mormora se encuentra a unos 5 kilómetros de Haro Lebetu. Los agricultores cultivan café a gran altitud en suelo arcilloso fértil. La variedad que suele llamarse «Bourbon» aquí no es la misma que la más conocida de Centroamérica y Sudamérica: los cafés llamados coloquialmente «Bourbon» en Etiopía son cultivares típicos resistentes a la enfermedad de las bayas del café.

En Etiopía, el café suele cultivarse en parcelas muy pequeñas por agricultores que también producen otros cultivos. La mayoría entrega las cerezas a una estación de lavado cercana o a una unidad central de procesamiento, donde se seleccionan y pesan; se paga por ellas o se entrega un recibo. Después, la estación procesa el café, normalmente por vía lavada o natural, y lo seca en camas elevadas.

Las estaciones atienden a varios cientos de productores, a veces mil o más, que entregan cerezas durante toda la cosecha. Al mezclarse en lotes diarios, resulta prácticamente imposible en condiciones normales saber con precisión de quién es el café que termina en cada saco cada día, lo que dificulta la trazabilidad hasta el productor.

Los agricultores de esta región normalmente no tienen acceso a fertilizantes ni pesticidas y, por tanto, no los utilizan en la producción de café.

TOSTADOR

Un Etiopía natural limpio, elegante y floral. Complejo, pero muy fácil de preparar y beber a diario.

RECETA V60

16 g de café; 250 g de agua a 96 °C; molienda media.

1. Coloque un filtro de papel en el V60 y enjuáguelo con agua caliente a 96 °C. Así precalienta el cono y elimina el sabor a papel. Para obtener el mejor resultado, use siempre agua filtrada: el 98,5 % del café preparado es agua.

2. Retire el agua de enjuague de la jarra.

3. Muela los granos justo antes de preparar el café y añádalo al cono. Distribúyalo suavemente en el centro del V60.

4. Coloque el V60 sobre un recipiente en una báscula y compruebe que el agua esté a 96 °C.

5. Tare la báscula e inicie el cronómetro.

6. Añada 50 g de agua. El café comenzará a liberar gases.

7. A los 30 segundos, añada agua hasta alcanzar 100 g. Vierta despacio, suavemente y en círculos en sentido horario.

8. A los 00:50, vierta agua caliente hasta llegar a 200 g.

9. A los 01:10, vierta agua caliente hasta llegar a 250 g.

10. Agite el V60 con un movimiento circular y deje que el café gotee.

11. El agua debería terminar de pasar hacia los 3:00. Si la preparación termina demasiado pronto o tarda demasiado, puede ser necesario ajustar la molienda. Pero pruebe siempre el café antes de valorarlo.

Conservar en un lugar fresco y seco.