MAMAM Colombia Luis Anibal Calderon – filterkávé 250 g

Kolumbiai specialty szemes kávé, a MAMAM pörkölésében. Világos pörkölésű, ideális filteres kávéfőzőkhöz, dripperekhez, Chemexhez, AeroPresshez, French Presshez és más felöntéses elkészítési módokhoz. Ízében szeder, hibiszkusz és kardamom jegyei jelennek meg.

• Származás: Kolumbia
• Régió: Huila
• Farm: Finca Villa Betulia
• Fajta: Colombia
• Feldolgozás: száraz
• Tengerszint feletti magasság: 1450 m
• Kóstolási pontszám: 88 / 100

A FARMRÓL

A dél-huilai Acevedo dombjain Luis Aníbal Calderón és családja a Finca Villa Betuliát a régió egyik legkülönlegesebb specialty kávéfarmjává alakította. Luis második generációs termelő, több mint négy évtizedes tapasztalattal; fiatalon kezdett kávéval dolgozni, majd egy apjától kapott kis földterületet művelt.

Útja nem volt mindig könnyű. 2011 körül az alacsony tőzsdei kávéárak a pénzügyi válság szélére sodorták Villa Betuliát. A nagyobb hozamok hajszolása helyett Luis az ellenkező irányba indult: a minőség, a gondos feldolgozás és a szokatlan fajták felé. 2012-ben 5000 Gesha fát ültetett, és sikerük meggyőzte arról, hogy folytassa a farm átalakítását. Villa Betulia azóta rendkívüli kávégenetikai gyűjtemény otthona lett, több mint 30 külön termesztett és feldolgozott fajtával.

Luis munkája egyben családi vállalkozás is. Villa Betulia a kezdetben művelt kis parcellából olyan farmmá fejlődött, ahol a tudást továbbadják a következő generációnak; fia, Yeison ma már vele együtt vesz részt a birtok irányításában.

A FAJTÁRÓL

Ez a tétel azonban Kolumbia egyik legfontosabb hazai nemesítésű fajtájából, a Variedad Colombiából származik. A Cenicafé által kifejlesztett és 1985-ben bemutatott Colombia célja a jó csészeminőség és termőképesség összekapcsolása volt a kávélevélrozsdával szembeni ellenállással. Villa Betulián Luis ezt a jól ismert kolumbiai fajtát ugyanazzal a figyelemmel kezeli, amelyet általában egzotikusabb fajtáinak szentel.

A FELDOLGOZÁSRÓL

Ehhez a száraz feldolgozású tételhez csak teljesen érett cseresznyéket választanak. Szüret után a cseresznyék körülbelül 25 órás száraz erjesztésen mennek keresztül, majd lassan, nagyjából 25 nap alatt száradnak egy védett parabolikus szárítóban. Ez a hosszú, ellenőrzött szárítási szakasz különösen fontos Huila párás, gyakran esős éghajlatán.

A száraz feldolgozás Kolumbiában nagy odafigyelést igényel. Ha a teljes gyümölcs a mag körül marad a szárítás során, fokozódhat az édesség, a gyümölcsös intenzitás és az aromák összetettsége, de gondos ellenőrzésre is szükség van. A következetes válogatás, a légáramlás és a cseresznyék mozgatása segíti az egyenletes, tiszta száradást.

Az eredmény olyan kávé, amely összeköti a hagyományos kolumbiai genetikát Luis Aníbal Calderón erjesztéshez és feldolgozáshoz való előremutató hozzáállásával — szép példája annak, miért szerzett Villa Betulia ilyen erős hírnevet a világ specialty pörkölői körében.

V60 RECEPT

16 g kávé
250 g víz, 96°C
Közepes őrlés

1. Tegyen papírszűrőt a V60-ba, és öblítse át forró, 96°C-os vízzel. Ezzel előmelegíti a dripperét és eltávolítja a szűrő papírízét. A legjobb eredményért mindig szűrt vizet használjon (ne feledje, hogy az elkészült kávé 98,5%-a víz).
2. Öntse ki az öblítővizet a kiöntőből.
3. Közvetlenül a készítés előtt őrölje meg a kávét, majd tegye a dripperbe. Óvatosan oszlassa el a kávét a V60 közepén.
4. Tegye a V60-at egy edényre a mérlegen, és ellenőrizze, hogy a víz 96°C-os.
5. Tárázza a mérleget, és indítsa el az időmérőt.
6. Adjon hozzá 50 g vizet. A kávé elkezd virágozni, gázt kibocsátani.
7. 30 másodpercnél öntsön fel 100 g-ig. Lassan, finoman, az óramutató járásával megegyező körkörös mozdulatokkal öntsön.
8. 00:50-nél öntsön forró vizet 200 g-ig.
9. 01:10-nél öntsön forró vizet 250 g-ig.
10. Óvatosan forgassa meg a V60-at, és hagyja lecsöpögni a kávét.
11. A víznek körülbelül 3:00 perc alatt kell lefolynia. Ha a kávé túl gyorsan vagy túl lassan készül el, szükség lehet az őrlés módosítására. Mindig kóstolja meg, és csak utána értékelje a kávét.

Hűvös, száraz helyen tárolandó.