MAMAM – Colombia Luis Anibal Calderon Filterkaffee 250 g

Spezialitätenkaffee in ganzen Bohnen aus Kolumbien, geröstet von MAMAM.

Hell geröstet. Ideal für Filterkaffeemaschinen, Handfilter, Chemex, AeroPress, French Press und andere Aufgussmethoden.

Geschmacksnoten von Brombeeren, Hibiskus und Kardamom.

Land: Kolumbien

Region: Huila

Farm: Finca Villa Betulia

Varietät: Colombia

Aufbereitung: Natural

Anbauhöhe: 1450 m ü. M.

Cupping-Bewertung: 88 / 100

ÜBER DIE FARM

In den Hügeln von Acevedo im Süden Huilas haben Luis Aníbal Calderón und seine Familie Finca Villa Betulia zu einer der markantesten Spezialitätenkaffeefarmen der Region gemacht. Als Produzent in zweiter Generation mit über vier Jahrzehnten Erfahrung begann Luis schon jung mit Kaffee zu arbeiten und bewirtschaftete schließlich ein kleines Stück Land, das ihm sein Vater geschenkt hatte.

Sein Weg war nicht immer leicht. Um 2011 brachten niedrige Rohkaffeepreise Villa Betulia an den Rand einer Finanzkrise. Statt höhere Erträge anzustreben, ging Luis in die entgegengesetzte Richtung: Qualität, sorgfältige Aufbereitung und ungewöhnliche Varietäten. 2012 pflanzte er 5000 Gesha-Bäume, deren Erfolg ihn überzeugte, die Farm weiter umzugestalten. Villa Betulia beherbergt inzwischen eine außergewöhnliche Sammlung an Kaffeegenetik mit über 30 getrennt angebauten und aufbereiteten Varietäten.

Luis’ Arbeit ist auch ein echtes Familienprojekt. Aus seiner ersten kleinen Parzelle ist eine Farm geworden, auf der Wissen an die nächste Generation weitergegeben wird. Sein Sohn Yeison ist inzwischen gemeinsam mit ihm an der Leitung beteiligt.

ÜBER DIE VARIETÄT

Dieses Lot stammt jedoch von einer der wichtigsten in Kolumbien entwickelten Sorten: Variedad Colombia. Von Cenicafé entwickelt und 1985 eingeführt, sollte Colombia gute Tassenqualität und Produktivität mit Resistenz gegen Kaffeerost verbinden. Auf Villa Betulia widmet Luis dieser vertrauten kolumbianischen Varietät dieselbe Aufmerksamkeit wie sonst seinen exotischeren Sorten.

ÜBER DIE AUFBEREITUNG

Für dieses Natural-Lot werden ausschließlich vollreife Kirschen ausgewählt. Nach der Ernte durchlaufen sie etwa 25 Stunden Trockenfermentation, bevor sie rund 25 Tage langsam in einem geschützten Paraboltrockner trocknen. Diese lange, kontrollierte Trocknung ist im feuchten, oft regnerischen Klima Huilas besonders wichtig.

Natural-Aufbereitung ist in Kolumbien anspruchsvoll. Wenn die ganze Frucht während der Trocknung den Samen umschließt, kann dies mehr Süße, Fruchtintensität und aromatische Komplexität hervorbringen, verlangt aber sorgfältige Kontrolle. Konsequente Sortierung, Luftzirkulation und Bewegung der Kirschen sorgen für eine gleichmäßige, saubere Trocknung.

Das Ergebnis verbindet traditionelle kolumbianische Genetik mit Luis Aníbal Calderóns fortschrittlichem Ansatz bei Fermentation und Aufbereitung. Ein schönes Beispiel dafür, warum Villa Betulia bei Spezialitätenröstereien weltweit so angesehen ist.

V60-REZEPT

16 g Kaffee; 250 g Wasser bei 96 °C; mittlerer Mahlgrad.

1. Einen Papierfilter in die V60 einsetzen und mit heißem Wasser (96 °C) spülen. Das wärmt den Handfilter vor und entfernt den Papiergeschmack. Für beste Ergebnisse immer gefiltertes Wasser verwenden: 98,5 % des fertigen Kaffees bestehen aus Wasser.

2. Das Spülwasser aus der Servierkanne entfernen.

3. Die Bohnen unmittelbar vor dem Brühen mahlen und in den Handfilter geben. Den Kaffee vorsichtig in der Mitte der V60 verteilen.

4. Die V60 auf ein Gefäß auf einer Waage stellen und sicherstellen, dass das Wasser 96 °C hat.

5. Die Waage tarieren und den Timer starten.

6. 50 g Wasser hinzufügen. Der Kaffee beginnt aufzuquellen.

7. Nach 30 Sekunden bis auf 100 g aufgießen. Langsam, sanft und in Kreisen im Uhrzeigersinn gießen.

8. Bei 00:50 mit heißem Wasser bis auf 200 g aufgießen.

9. Bei 01:10 mit heißem Wasser bis auf 250 g aufgießen.

10. Die V60 schwenken und den Kaffee durchlaufen lassen.

11. Nach etwa 3:00 sollte das Wasser durchgelaufen sein. Wenn die Zubereitung zu schnell oder zu langsam endet, muss der Mahlgrad möglicherweise angepasst werden. Den Kaffee aber immer zuerst probieren und dann beurteilen.

Kühl und trocken lagern.