MAMAM Colombia Luis Anibal Calderon – cafea pentru filtru 250 g

Cafea de specialitate boabe din Columbia, prăjită de MAMAM. Prăjire ușoară, ideală pentru cafetiere cu filtru, drippere, Chemex, AeroPress, French Press și alte metode de preparare prin turnare. Gustul băuturii amintește de mure, hibiscus și cardamom.

• Origine: Columbia
• Regiune: Huila
• Fermă: Finca Villa Betulia
• Soi: Colombia
• Procesare: naturală
• Altitudine: 1450 m deasupra nivelului mării
• Scor de degustare: 88 / 100

DESPRE FERMĂ

Pe dealurile din Acevedo, în sudul regiunii Huila, Luis Aníbal Calderón și familia sa au transformat Finca Villa Betulia într-una dintre cele mai distincte ferme de cafea de specialitate din regiune. Producător la a doua generație, cu peste patru decenii de experiență, Luis a început să lucreze cu cafeaua de la o vârstă fragedă, ajungând să cultive o mică parcelă primită de la tatăl său.

Drumul său nu a fost întotdeauna ușor. În jurul anului 2011, prețurile scăzute ale cafelei de bursă au adus Villa Betulia aproape de o criză financiară. În loc să urmărească producții mai mari, Luis a ales direcția opusă: calitate, procesare atentă și soiuri neobișnuite. În 2012 a plantat 5000 de arbori Gesha, iar succesul lor l-a convins să continue transformarea fermei. De atunci, Villa Betulia a devenit casa unei colecții extraordinare de varietăți genetice de cafea, cu peste 30 de soiuri cultivate și procesate separat.

Munca lui Luis este în mare măsură și un proiect de familie. Din mica parcelă cultivată la început, Villa Betulia s-a dezvoltat într-o fermă unde cunoștințele sunt transmise generației următoare; fiul său, Yeison, participă acum alături de el la administrarea proprietății.

DESPRE SOI

Acest lot provine însă dintr-unul dintre cele mai importante soiuri dezvoltate în Columbia: Variedad Colombia. Creat de Cenicafé și lansat în 1985, Colombia a fost conceput pentru a combina o calitate bună în ceașcă și productivitate cu rezistența la rugina frunzelor de cafea. La Villa Betulia, Luis acordă acestui soi columbian cunoscut aceeași atenție rezervată de obicei soiurilor sale mai exotice.

DESPRE PROCESARE

Pentru acest lot natural sunt selectate numai cireșe complet coapte. După recoltare, cireșele trec prin aproximativ 25 de ore de fermentație uscată, apoi sunt uscate lent timp de circa 25 de zile într-un uscător parabolic protejat. Această etapă lungă de uscare controlată este deosebit de importantă în climatul umed și frecvent ploios din Huila.

Procesarea naturală în Columbia este exigentă. Păstrarea întregului fruct în jurul seminței în timpul uscării poate aduce mai multă dulceață, intensitate fructată și complexitate aromatică, dar necesită și un control atent. Sortarea constantă, circulația aerului și mișcarea cireșelor ajută cafeaua să se usuce uniform și curat.

Rezultatul este o cafea care leagă genetica tradițională columbiană de abordarea progresistă a lui Luis Aníbal Calderón privind fermentația și procesarea — un exemplu frumos al motivului pentru care Villa Betulia și-a câștigat o reputație atât de solidă printre prăjitoriile de specialitate din întreaga lume.

REȚETĂ V60

16 g cafea
250 g apă la 96°C
Măcinare medie

1. Puneți un filtru de hârtie în V60 și clătiți-l cu apă fierbinte (96°C). Astfel, preîncălziți dripperul și eliminați gustul de hârtie al filtrului. Pentru cele mai bune rezultate, folosiți întotdeauna apă filtrată (nu uitați că 98,5% din cafeaua preparată este apă).
2. Aruncați apa de clătire din vas.
3. Măcinați boabele chiar înainte de preparare și puneți cafeaua în dripper. Distribuiți-o ușor în centrul V60.
4. Așezați V60 pe un vas, pe cântar, și verificați ca apa să aibă 96°C.
5. Aduceți cântarul la zero și porniți cronometrul.
6. Adăugați 50 g de apă. Cafeaua va începe să degazeze.
7. La 30 de secunde, adăugați apă până la 100 g. Turnați încet și delicat, în cercuri în sensul acelor de ceasornic.
8. La 00:50, turnați apă fierbinte până la 200 g.
9. La 01:10, turnați apă fierbinte până la 250 g.
10. Rotiți ușor V60 și lăsați cafeaua să se scurgă.
11. Apa ar trebui să se scurgă în aproximativ 3:00 minute. Dacă prepararea se termină prea repede sau durează prea mult, poate fi necesar să modificați gradul de măcinare. Gustați însă întotdeauna cafeaua înainte de a o evalua.

A se păstra într-un loc răcoros și uscat.