MAMAM Burundi Yandaro Honey – filterkávé 250 g

Burundi specialty szemes kávé, a MAMAM pörkölésében. Világos pörkölésű, ideális filteres kávéfőzőkhöz, dripperekhez, Chemexhez, AeroPresshez, French Presshez és más felöntéses elkészítési módokhoz. Ízében juzu, fehér tea és pomelo jegyei jelennek meg.

• Származás: Burundi
• Régió: Kayanza
• Farm: Yandaro mosóállomás
• Fajta: Red Bourbon
• Feldolgozás: honey
• Tengerszint feletti magasság: 1800 m
• Kóstolási pontszám: 87 / 100

A FARMRÓL

Burundi északi magasföldjein, a ruandai határ közelében a Yandaro mosóállomás több mint 2300 kistermelő kávétermését fogja össze. Az állomás 1774 méteren fekszik a Yandaro folyó völgyében, míg a környező kávéfarmok megközelítőleg 1800 méteres tengerszint feletti magasságig húzódnak. A közelben található a Kibira esőerdő, amely része annak a hegyvidéki tájnak, amely Kayanza e szegletét különösen alkalmassá teszi a kávétermesztésre.

A kávétermelés itt rendkívül kis léptékű. A Yandarónak szállító gazdák átlagosan mindössze körülbelül 350 kávéfát gondoznak, általában a családjukat ellátó élelmiszernövények mellett. Ez a mosóállomást a kávé identitásának alapvető részévé teszi: a Yandaro egyetlen birtok helyett sok apró farm kávécseresznyéit egyesíti, és biztosítja a válogatásukhoz, feldolgozásukhoz és szárításukhoz szükséges infrastruktúrát és szaktudást.

A Yandaro az 1980-as évek közepén alakult, és ma a Greencóval dolgozik együtt, amely agronómiai, minőség-ellenőrzési és feldolgozási szakértelemmel támogatja Kayanza termelőit és mosóállomásait. Az állomás jó hírnevét olyan kávéknak köszönheti, amelyek Burundi jellegzetes gyümölcsösségét és élénk savasságát kivételes édességgel ötvözik.

A FELDOLGOZÁSRÓL ÉS A FAJTÁRÓL

Ezt a Yandaro tételt különösen érdekessé a feldolgozás teszi. Burundi sokkal inkább a teljesen mosott kávéiról ismert, a honey eljárás viszonylag ritka. A honey kávénál az érett cseresznyék gyümölcshúsát eltávolítják, miközben a ragacsos gyümölcsnyálka egy részét a mag körül hagyják. A kávét ezután emelt ágyakon szárítják, ahol a gondos, rendszeres forgatás segít szabályozni az erjedést és egyenletes száradást biztosít. A Yandaro honey tételeit különösen zamatosnak írják le, csonthéjas gyümölcsöket idéző karakterrel és hangsúlyos édességgel.

A tétel alapja a Red Bourbon, amely a legszorosabban kapcsolódik Burundi specialty kávés identitásához. Nagy magasságban termesztve és honey eljárással feldolgozva eltérő arcot mutat az ismertebb mosott burundi kávékhoz képest: kerekebb édességet, érett gyümölcsöket és teltebb, lágyabb karaktert, miközben megőrzi a Kayanza kávéit megkülönböztető élénk, elegáns savasságot.

Ez a kávé különösen jól meséli el Burundi történetét — sok ezer apró kert, egy mosóállomás és a minőségre való közös törekvés révén, nem egyetlen híres farmon vagy termelőn keresztül.

V60 RECEPT

16 g kávé
250 g víz, 96°C
Közepes őrlés

1. Tegyen papírszűrőt a V60-ba, és öblítse át forró, 96°C-os vízzel. Ezzel előmelegíti a dripperét és eltávolítja a szűrő papírízét. A legjobb eredményért mindig szűrt vizet használjon (ne feledje, hogy az elkészült kávé 98,5%-a víz).
2. Öntse ki az öblítővizet a kiöntőből.
3. Közvetlenül a készítés előtt őrölje meg a kávét, majd tegye a dripperbe. Óvatosan oszlassa el a kávét a V60 közepén.
4. Tegye a V60-at egy edényre a mérlegen, és ellenőrizze, hogy a víz 96°C-os.
5. Tárázza a mérleget, és indítsa el az időmérőt.
6. Adjon hozzá 50 g vizet. A kávé elkezd virágozni, gázt kibocsátani.
7. 30 másodpercnél öntsön fel 100 g-ig. Lassan, finoman, az óramutató járásával megegyező körkörös mozdulatokkal öntsön.
8. 00:50-nél öntsön forró vizet 200 g-ig.
9. 01:10-nél öntsön forró vizet 250 g-ig.
10. Óvatosan forgassa meg a V60-at, és hagyja lecsöpögni a kávét.
11. A víznek körülbelül 3:00 perc alatt kell lefolynia. Ha a kávé túl gyorsan vagy túl lassan készül el, szükség lehet az őrlés módosítására. Mindig kóstolja meg, és csak utána értékelje a kávét.

Hűvös, száraz helyen tárolandó.