MAMAM Burundi Yandaro Honey – filtr 250 g

Ziarnista kawa specialty z Burundi, wypalana przez palarnię MAMAM. Jasne palenie idealnie sprawdza się w ekspresach przelewowych, dripperach, Chemeksie, AeroPressie, French Pressie i innych metodach przelewowych. W smaku przypomina yuzu, białą herbatę i pomelo.

O FARMIE

Na wyżynach północnego Burundi, blisko granicy z Rwandą, stacja obróbki mokrej Yandaro skupia zbiory ponad 2300 drobnych plantatorów kawy. Stacja leży na wysokości 1774 metrów w dolinie rzeki Yandaro, a otaczające ją farmy kawowe sięgają około 1800 metrów nad poziomem morza. W pobliżu znajduje się las deszczowy Kibira, część górskiego krajobrazu, dzięki któremu ten zakątek Kayanzy szczególnie dobrze nadaje się do uprawy kawy.

Produkcja kawy odbywa się tu na niezwykle małą skalę. Rolnicy dostarczający zbiory do Yandaro uprawiają średnio zaledwie około 350 kawowców, zwykle obok roślin spożywczych utrzymujących ich rodziny. Dlatego stacja jest kluczową częścią tożsamości kawy: zamiast reprezentować jedną posiadłość, Yandaro łączy owoce z wielu maleńkich farm i zapewnia infrastrukturę oraz wiedzę potrzebną do ich sortowania, obróbki i suszenia.

Yandaro powstała w połowie lat 80. XX wieku i obecnie współpracuje z Greenco, które wspiera producentów i stacje w całej Kayanzie wiedzą agronomiczną, kontrolą jakości i doświadczeniem w obróbce. Stacja zyskała mocną reputację dzięki kawom łączącym charakterystyczną dla Burundi owocowość i żywą kwasowość z wyjątkową słodyczą.

O OBRÓBCE I ODMIANIE

Tę konkretną partię z Yandaro wyróżnia przede wszystkim obróbka. Burundi jest znacznie bardziej znane z kaw w pełni mytych, podczas gdy metoda honey pozostaje stosunkowo rzadka. W przypadku honey dojrzałe owoce pozbawia się miąższu, pozostawiając część lepkiego śluzu wokół ziarna. Kawę suszy się następnie na podniesionych stołach, gdzie staranne, regularne obracanie pomaga kontrolować fermentację i sprzyja równomiernemu suszeniu. Partie honey z Yandaro opisywane są jako szczególnie soczyste, o charakterze owoców pestkowych i wyraźnej słodyczy.

Sercem partii jest Red Bourbon, odmiana najściślej związana z tożsamością kawy specialty z Burundi. Uprawiana wysoko i poddana obróbce honey daje inny wyraz niż bardziej znane myte kawy z Burundi: pełniejszą słodycz, dojrzałe owoce oraz pełniejszy, łagodniejszy charakter, zachowując przy tym jasną, elegancką kwasowość, która tak wyróżnia kawy z Kayanzy.

Ta kawa znakomicie opowiada historię Burundi – poprzez tysiące małych ogrodów, jedną stację obróbki i wspólne dążenie do jakości, a nie jedną słynną farmę czy producenta.

PRZEPIS V60

• 16 g kawy
• 250 g wody o temperaturze 96°C
• Średni stopień zmielenia

1. Włóż papierowy filtr do V60 i przepłucz go gorącą wodą (96°C). Ogrzeje to dripper i usunie papierowy posmak filtra. Dla najlepszych rezultatów zawsze używaj filtrowanej wody (pamiętaj, że 98,5% gotowego naparu to woda).

2. Wylej wodę po płukaniu z serwera.

3. Zmiel ziarna tuż przed parzeniem i wsyp kawę do drippera. Delikatnie rozprowadź kawę na środku V60.

4. Ustaw V60 na naczyniu na wadze i upewnij się, że woda ma 96°C.

5. Wytaruj wagę i uruchom stoper.

6. Dodaj 50 g wody. Kawa zacznie się otwierać.

7. Po 30 sekundach dolej wodę do łącznych 100 g. Nalewaj powoli, delikatnie i okrężnie, zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

8. W czasie 00:50 dolej gorącą wodę do 200 g.

9. W czasie 01:10 dolej gorącą wodę do 250 g.

10. Zakręć V60 i pozwól kawie spłynąć.

11. Woda powinna spłynąć w około 3:00. Jeśli parzenie kończy się zbyt szybko lub trwa zbyt długo, może być konieczna zmiana stopnia zmielenia. Zawsze jednak najpierw spróbuj kawy, a dopiero potem ją oceń.

Kraj: Burundi

Region: Kayanza

Farma: Stacja obróbki mokrej Yandaro

Odmiana: Red Bourbon

Obróbka: Honey

Wysokość upraw: 1800 m n.p.m.

Ocena cuppingowa: 87 / 100

Przechowuj w chłodnym i suchym miejscu.