MAMAM Burundi Yandaro Honey – cafea pentru filtru 250 g

Cafea de specialitate boabe din Burundi, prăjită de MAMAM. Prăjire ușoară, ideală pentru cafetiere cu filtru, drippere, Chemex, AeroPress, French Press și alte metode de preparare prin turnare. Gustul băuturii amintește de yuzu, ceai alb și pomelo.

• Origine: Burundi
• Regiune: Kayanza
• Fermă: stația de spălare Yandaro
• Soi: Red Bourbon
• Procesare: honey
• Altitudine: 1800 m deasupra nivelului mării
• Scor de degustare: 87 / 100

DESPRE FERMĂ

În zonele înalte din nordul statului Burundi, aproape de granița cu Rwanda, stația de spălare Yandaro reunește recoltele a peste 2300 de mici cultivatori de cafea. Stația se află la 1774 de metri, în valea râului Yandaro, iar fermele de cafea din jur ajung la aproximativ 1800 de metri deasupra nivelului mării. În apropiere se întinde pădurea tropicală Kibira, parte din peisajul montan care face acest colț al regiunii Kayanza deosebit de potrivit pentru cultivarea cafelei.

Producția de cafea se desfășoară aici la o scară extraordinar de mică. Fermierii care livrează la Yandaro cultivă în medie doar aproximativ 350 de arbori de cafea, de obicei alături de culturi alimentare care le susțin familiile. Astfel, stația de spălare este esențială pentru identitatea cafelei: în loc să reprezinte o singură plantație, Yandaro reunește cireșe de cafea de la numeroase ferme minuscule și asigură infrastructura și expertiza necesare sortării, procesării și uscării lor.

Yandaro a fost înființată la mijlocul anilor 1980 și lucrează astăzi cu Greenco, care sprijină producătorii și stațiile de spălare din Kayanza prin expertiză agronomică, controlul calității și procesare. Stația și-a câștigat o reputație solidă pentru cafele care îmbină caracterul fructat și aciditatea vie specifice statului Burundi cu o dulceață excepțională.

DESPRE PROCESARE ȘI SOI

Ceea ce face acest lot Yandaro deosebit de interesant este procesarea. Burundi este mult mai cunoscut pentru cafelele complet spălate, în timp ce procesarea honey rămâne relativ rară. Pentru o cafea honey, cireșele coapte sunt depulpate, lăsând în jurul seminței o parte din mucilagiul lipicios al fructului. Cafeaua este apoi uscată pe paturi înălțate, unde întoarcerea atentă și regulată ajută la controlarea fermentației și la uscarea uniformă. Loturile honey de la Yandaro sunt descrise ca deosebit de suculente, cu caracter de fructe cu sâmbure și dulceață pronunțată.

La baza lotului se află Red Bourbon, soiul cel mai strâns legat de identitatea cafelei de specialitate din Burundi. Cultivat la altitudine mare și combinat cu procesarea honey, oferă o expresie diferită de cafelele spălate mai cunoscute din Burundi: dulceață mai rotundă, fructe coapte și un caracter mai plin și mai catifelat, păstrând aciditatea luminoasă și elegantă care face cafelele din Kayanza atât de distincte.

Este o cafea care spune foarte bine povestea statului Burundi, prin mii de mici grădini, o stație de spălare și o aspirație comună către calitate, nu printr-o singură fermă sau un producător celebru.

REȚETĂ V60

16 g cafea
250 g apă la 96°C
Măcinare medie

1. Puneți un filtru de hârtie în V60 și clătiți-l cu apă fierbinte (96°C). Astfel, preîncălziți dripperul și eliminați gustul de hârtie al filtrului. Pentru cele mai bune rezultate, folosiți întotdeauna apă filtrată (nu uitați că 98,5% din cafeaua preparată este apă).
2. Aruncați apa de clătire din vas.
3. Măcinați boabele chiar înainte de preparare și puneți cafeaua în dripper. Distribuiți-o ușor în centrul V60.
4. Așezați V60 pe un vas, pe cântar, și verificați ca apa să aibă 96°C.
5. Aduceți cântarul la zero și porniți cronometrul.
6. Adăugați 50 g de apă. Cafeaua va începe să degazeze.
7. La 30 de secunde, adăugați apă până la 100 g. Turnați încet și delicat, în cercuri în sensul acelor de ceasornic.
8. La 00:50, turnați apă fierbinte până la 200 g.
9. La 01:10, turnați apă fierbinte până la 250 g.
10. Rotiți ușor V60 și lăsați cafeaua să se scurgă.
11. Apa ar trebui să se scurgă în aproximativ 3:00 minute. Dacă prepararea se termină prea repede sau durează prea mult, poate fi necesar să modificați gradul de măcinare. Gustați însă întotdeauna cafeaua înainte de a o evalua.

A se păstra într-un loc răcoros și uscat.