MAMAM – Burundi Yandaro Honey café filtre 250 g

Café de spécialité en grains du Burundi, torréfié par MAMAM.

Torréfaction claire. Idéal pour les cafetières filtre, les porte-filtres manuels, la Chemex, l’AeroPress, la cafetière à piston et les autres méthodes par filtration.

Des notes de yuzu, de thé blanc et de pomelo.

Pays: Burundi

Région: Kayanza

Ferme: Yandaro Washing Station

Variété: Red Bourbon

Traitement: Honey

Altitude: 1800 m d’altitude

Note de dégustation: 87 / 100

À PROPOS DE LA FERME

Dans les hauts plateaux du nord du Burundi, près de la frontière rwandaise, la station de lavage Yandaro rassemble les récoltes de plus de 2300 petits caféiculteurs. La station se trouve à 1774 m dans la vallée de la rivière Yandaro, tandis que les fermes environnantes atteignent environ 1800 m d’altitude. À proximité s’étend la forêt tropicale de Kibira, dans le paysage montagneux qui rend ce coin de Kayanza particulièrement propice au café.

La production se fait ici à une échelle extraordinairement petite. Les agriculteurs qui approvisionnent Yandaro cultivent en moyenne seulement environ 350 caféiers, généralement aux côtés de cultures vivrières pour leurs familles. La station de lavage constitue donc une part essentielle de l’identité du café : au lieu de représenter un seul domaine, Yandaro réunit les cerises de nombreuses petites fermes et apporte les infrastructures et le savoir-faire nécessaires au tri, au traitement et au séchage.

Fondée au milieu des années 1980, Yandaro travaille aujourd’hui avec Greenco, qui accompagne les producteurs et les stations de Kayanza en agronomie, contrôle qualité et traitement. La station s’est forgé une solide réputation pour ses cafés associant le fruité et l’acidité vive caractéristiques du Burundi à une douceur exceptionnelle.

À PROPOS DU TRAITEMENT ET DE LA VARIÉTÉ

Le traitement rend ce lot de Yandaro particulièrement intéressant. Le Burundi est bien plus connu pour ses cafés entièrement lavés, tandis que le procédé honey reste relativement rare. Les cerises mûres sont dépulpées en laissant une partie du mucilage collant autour de la graine. Le café sèche ensuite sur des lits surélevés, où un retournement régulier et soigneux aid’à contrôler la fermentation et favorise un séchage uniforme. Les lots honey de Yandaro sont décrits comme particulièrement juteux, avec un caractère de fruits à noyau et une douceur prononcée.

Le lot repose sur le Red Bourbon, la variété la plus étroitement liée à l’identité du café de spécialité burundais. Cultivé en altitud’et associé au procédé honey, il offre une expression différente des Burundis lavés plus familiers : une douceur plus ronde, des fruits mûrs et un caractère plus ample et plus souple, tout en conservant l’acidité vive et élégante qui distingue les cafés de Kayanza.

Ce café raconte particulièrement bien le Burundi : à travers des milliers de petits jardins, une station de lavage et une quête commune de qualité, plutôt qu’une seule ferme ou un producteur célèbre.

RECETTE V60

16 g de café ; 250 g d’eau à 96 °C ; mouture moyenne.

1. Placez un filtre en papier dans votre V60 et rincez-le à l’eau chaude (96 °C). Cela préchauffe le porte-filtre et élimine le goût de papier. Pour un résultat optimal, utilisez toujours une eau filtrée : 98,5 % de votre café préparé est constitué d’eau.

2. Videz l’eau de rinçage de la carafe.

3. Moulez les grains juste avant la préparation et versez le café dans le porte-filtre. Répartissez-le délicatement au centre du V60.

4. Placez le V60 sur un récipient posé sur une balance et vérifiez que l’eau est à 96 °C.

5. Tarez la balance et lancez le chronomètre.

6. Ajoutez 50 g d’eau. Le café commence à dégazer.

7. À 30 secondes, versez jusqu’à atteindre 100 g. Versez lentement et délicatement en cercles dans le sens des aiguilles d’une montre.

8. À 00:50, versez de l’eau chaude jusqu’à 200 g.

9. À 01:10, versez de l’eau chaude jusqu’à 250 g.

10. Faites tourner doucement le V60 et laissez le café s’écouler.

11. L’eau devrait avoir fini de s’écouler vers 3:00. Si la préparation se termine trop vite ou trop lentement, il peut être nécessaire d’ajuster la mouture. Goûtez toujours le café avant de le juger.

À conserver dans un endroit frais et sec.