MAMAM – Burundi Yandaro Honey Filterkaffee 250 g

Spezialitätenkaffee in ganzen Bohnen aus Burundi, geröstet von MAMAM.

Hell geröstet. Ideal für Filterkaffeemaschinen, Handfilter, Chemex, AeroPress, French Press und andere Aufgussmethoden.

Geschmacksnoten von Yuzu, weißem Tee und Pomelo.

Land: Burundi

Region: Kayanza

Farm: Yandaro Washing Station

Varietät: Red Bourbon

Aufbereitung: Honey

Anbauhöhe: 1800 m ü. M.

Cupping-Bewertung: 87 / 100

ÜBER DIE FARM

Im Hochland Nordburundis nahe der Grenze zu Ruanda vereint die Waschstation Yandaro die Ernten von mehr als 2300 kleinen Kaffeebauern. Die Station liegt auf 1774 m im Tal des Yandaro-Flusses; die umliegenden Kaffeefarmen erreichen etwa 1800 m über dem Meeresspiegel. In der Nähe liegt der Kibira-Regenwald, Teil der Berglandschaft, die diesen Winkel von Kayanza besonders für den Kaffeeanbau geeignet macht.

Kaffee wird hier in außergewöhnlich kleinem Maßstab angebaut. Die Bauern, die Yandaro beliefern, bewirtschaften durchschnittlich nur etwa 350 Kaffeebäume, meist neben Nahrungspflanzen für ihre Familien. Die Waschstation prägt deshalb die Identität des Kaffees entscheidend: Statt eines einzelnen Guts vereint Yandaro Kirschen vieler winziger Farmen und stellt Infrastruktur und Fachwissen für Sortierung, Aufbereitung und Trocknung bereit.

Yandaro wurde Mitte der 1980er-Jahre gegründet und arbeitet heute mit Greenco zusammen. Das Unternehmen unterstützt Produzenten und Waschstationen in ganz Kayanza mit agronomischem Wissen, Qualitätskontrolle und Aufbereitungskompetenz. Die Station hat sich einen hervorragenden Ruf für Kaffees erworben, die Burundis typische Fruchtigkeit und lebendige Säure mit außergewöhnlicher Süße verbinden.

ÜBER AUFBEREITUNG UND VARIETÄT

Besonders interessant ist bei diesem Yandaro-Lot die Aufbereitung. Burundi ist viel bekannter für vollständig gewaschene Kaffees; Honey-Aufbereitung bleibt relativ selten. Dafür werden reife Kirschen entpulpt, wobei ein Teil der klebrigen Fruchtschleimschicht am Samen bleibt. Anschließend trocknet der Kaffee auf Hochbeeten, wo sorgfältiges, regelmäßiges Wenden die Fermentation kontrolliert und gleichmäßige Trocknung fördert. Yandaros Honey-Lots gelten als besonders saftig, mit Steinobstcharakter und ausgeprägter Süße.

Das Herzstück ist Red Bourbon, die Varietät, die am engsten mit Burundis Spezialitätenkaffee-Identität verbunden ist. In großer Höhe angebaut und als Honey aufbereitet, zeigt sie sich anders als die vertrauteren gewaschenen Burundis: rundere Süße, reife Früchte und ein vollerer, weicherer Charakter, ohne die lebendige, elegante Säure zu verlieren, die Kaffees aus Kayanza so unverwechselbar macht.

Dieser Kaffee erzählt Burundis Geschichte besonders gut: durch Tausende kleiner Gärten, eine Waschstation und das gemeinsame Streben nach Qualität, statt durch eine einzelne berühmte Farm oder einen Produzenten.

V60-REZEPT

16 g Kaffee; 250 g Wasser bei 96 °C; mittlerer Mahlgrad.

1. Einen Papierfilter in die V60 einsetzen und mit heißem Wasser (96 °C) spülen. Das wärmt den Handfilter vor und entfernt den Papiergeschmack. Für beste Ergebnisse immer gefiltertes Wasser verwenden: 98,5 % des fertigen Kaffees bestehen aus Wasser.

2. Das Spülwasser aus der Servierkanne entfernen.

3. Die Bohnen unmittelbar vor dem Brühen mahlen und in den Handfilter geben. Den Kaffee vorsichtig in der Mitte der V60 verteilen.

4. Die V60 auf ein Gefäß auf einer Waage stellen und sicherstellen, dass das Wasser 96 °C hat.

5. Die Waage tarieren und den Timer starten.

6. 50 g Wasser hinzufügen. Der Kaffee beginnt aufzuquellen.

7. Nach 30 Sekunden bis auf 100 g aufgießen. Langsam, sanft und in Kreisen im Uhrzeigersinn gießen.

8. Bei 00:50 mit heißem Wasser bis auf 200 g aufgießen.

9. Bei 01:10 mit heißem Wasser bis auf 250 g aufgießen.

10. Die V60 schwenken und den Kaffee durchlaufen lassen.

11. Nach etwa 3:00 sollte das Wasser durchgelaufen sein. Wenn die Zubereitung zu schnell oder zu langsam endet, muss der Mahlgrad möglicherweise angepasst werden. Den Kaffee aber immer zuerst probieren und dann beurteilen.

Kühl und trocken lagern.