MAMAM Burundi Yandaro Honey – филтърно кафе 250 г

Специално кафе на зърна от Бурунди, изпечено от MAMAM. Светло изпичане, идеално за филтърни кафемашини, дрипъри, Chemex, AeroPress, френска преса и други методи с ръчно заливане. Вкусът напомня на юзу, бял чай и помело.

• Произход: Бурунди
• Регион: Kayanza
• Ферма: станция за измиване Yandaro
• Сорт: Red Bourbon
• Обработка: honey
• Надморска височина: 1800 м
• Дегустационна оценка: 87 / 100

ЗА ФЕРМАТА

Във високите части на Северно Бурунди, близо до границата с Руанда, станцията за измиване Yandaro обединява реколтата на повече от 2300 дребни производители на кафе. Станцията е разположена на 1774 метра в долината на река Yandaro, а околните кафеени ферми достигат приблизително 1800 метра надморска височина. Наблизо е тропическата гора Kibira, част от планинския пейзаж, който прави този кът на Kayanza особено подходящ за отглеждане на кафе.

Тук кафето се произвежда в изключително малък мащаб. Фермерите, които доставят на Yandaro, отглеждат средно едва около 350 кафеени дървета, обикновено редом с хранителни култури за издръжка на семействата си. Това превръща станцията за измиване в съществена част от идентичността на кафето: вместо да представлява едно имение, Yandaro събира плодове от множество миниатюрни ферми и осигурява инфраструктурата и знанията за тяхното сортиране, обработка и сушене.

Yandaro е създадена в средата на 80-те години на XX век и днес работи с Greenco, която подпомага производителите и станциите за измиване в Kayanza с агрономия, контрол на качеството и експертиза в обработката. Станцията е изградила силна репутация с кафета, които съчетават характерната за Бурунди плодовост и жива киселинност с изключителна сладост.

ЗА ОБРАБОТКАТА И СОРТА

Обработката прави тази партида Yandaro особено интересна. Бурунди е много по-известно с напълно измитите кафета, докато honey обработката остава сравнително рядка. При нея зрелите плодове се депулпират, като част от лепкавия плодов слой се оставя около семето. След това кафето се суши на повдигнати легла, където внимателното и редовно обръщане помага за контролиране на ферментацията и равномерно сушене. Honey партидите на Yandaro са описвани като особено сочни, с характер на костилкови плодове и подчертана сладост.

В сърцето на партидата е Red Bourbon, сортът, най-тясно свързан с идентичността на специалното кафе в Бурунди. Отглеждан на голяма надморска височина и съчетан с honey обработка, той дава различен израз от по-познатите измити кафета от Бурунди: по-заоблена сладост, зрели плодове и по-плътен, по-мек характер, като запазва ярката, елегантна киселинност, която отличава кафетата от Kayanza.

Това кафе разказва особено добре историята на Бурунди — чрез хиляди малки градини, една станция за измиване и общ стремеж към качество, а не чрез една прочута ферма или производител.

РЕЦЕПТА ЗА V60

16 г кафе
250 г вода при 96°C
Средно смилане

1. Поставете хартиен филтър във V60 и го изплакнете с гореща вода (96°C). Това ще загрее дрипъра и ще премахне хартиения вкус на филтъра. За най-добри резултати винаги използвайте филтрирана вода (помнете, че 98,5% от приготвеното кафе е вода).
2. Излейте водата от изплакването от съда.
3. Смелете зърната непосредствено преди приготвяне и поставете кафето в дрипъра. Внимателно разпределете кафето в центъра на V60.
4. Поставете V60 върху съд на везната и се уверете, че водата е 96°C.
5. Нулирайте везната и стартирайте таймера.
6. Добавете 50 г вода. Кафето ще започне да отделя газове.
7. На 30-ата секунда добавете вода до 100 г. Наливайте бавно и внимателно с кръгови движения по часовниковата стрелка.
8. На 00:50 налейте гореща вода до 200 г.
9. На 01:10 налейте гореща вода до 250 г.
10. Завъртете леко V60 и оставете кафето да се отцеди.
11. Водата трябва да се отцеди за около 3:00 минути. Ако приготвянето приключи прекалено бързо или отнеме прекалено дълго, може да се наложи да промените степента на смилане. Но винаги първо опитвайте кафето и след това го оценявайте.

Съхранявайте на хладно и сухо място.