Heresy - Colombia El Tambo mosott filterkávé 252 g

Kolumbiai specialty szemes kávé a Heresy pörkölőtől. Világos pörkölés, ideális filteres kávéfőzőkhöz, dripperekhez, Chemexhez, AeroPresshez, French Presshez és más felöntéses módszerekhez. Az ital íze fekete áfonyát, édes citrusokat, virágokat és csokoládét idéz.

Származás: Kolumbia

Régió: Cauca

Farm: El Tambo

Feldolgozás: Mosott

Tengerszint feletti magasság: 1900 - 2150 m

Kóstolási pontszám: 86 / 100 pont

A FARMRÓL ÉS A KÁVÉTERMELŐKRŐL

Ez a kivételesen tiszta és összetett tétel Cauca régió négy kistermelőjének munkájából született. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo és Yovany Muñoz néhány hektáros farmokon termesztenek kávét az El Tambo mikrorégióban, Cauca megye székhelyétől, Popayántól nyugatra.

Kávéjuk fenomenális minőségét a következő tényezők együttese adja:

• El Tambo mikroklímája és a 2 000 métert meghaladó tengerszint feletti magasság lassítja a kávécseresznyék érését, míg az alacsonyabb páratartalom megkönnyíti a szárítást: a feldolgozott kávé kiszámíthatóan, szabályozottan veszít nedvességéből,
• a kávéfák idősebb, kevésbé termő részeinek átgondolt, pontosan megtervezett metszési és ritkítási rendszere optimális légáramlást és napfényellátást biztosít,
• a termelők korszerű trágyázási ismeretei a helyben „re-re” néven ismert hagyományos gyakorlattal párosulnak: szelektíven leszedik a túlérett, éretlen vagy megszáradt cseresznyéket, és a kávéfák közelében a földön hagyják őket. Így több kártevő táplálkozik ezzel a „hulladékkal”, ahelyett hogy az egészséges növényeket támadná meg,
• és természetesen az optimális érettségben szedett cseresznyék tudatos, szigorú válogatása, amelyet az erjesztési és szárítási folyamatokban szerzett többéves tapasztalat támogat.

A szüretet kizárólag helyi lakosok végzik, akik El Tambo néhány kis falujának közösségi magját alkotják. Ez a közösség generációkon át természetes módon fejlődött a kávétermesztés folyamatos, évszakos ciklusa körül.

A FARMON VÉGZETT KÁVÉFELDOLGOZÁSRÓL

Kézzel szedett Castillo fajta, a szemeket közvetlenül a szüret után választják el a gyümölcstől. Körülbelül 36 órán át tartályokban erjesztik, majd akár háromszor átmossák, hogy a pergamenhéjon maradt nyálkás réteget teljesen eltávolítsák. Emelt szárítóágyakon lassan, mintegy 15 napig szárítják. További néhány napig homogenizálják és stabilizálják.

A PÖRKÖLŐ MEGJEGYZÉSE

Időgép. Egy évtizeddel ezelőttről emlékszem erre a mosott kolumbiai kávéprofilra. Aztán néhány évre eltűnt, vagy sokkal nehezebb lett megtalálni. De újra visszatért. Rétegzett, elegáns, élénk és lágy. Itt minden érett, lédús gyümölcsöt idéz.

Hűvös, száraz helyen tárolandó.