Heresy Colombia El Tambo – myta kawa przelewowa 252 g

Kawa ziarnista specialty z Kolumbii, palona przez Heresy. Jasne palenie idealnie sprawdza się w ekspresach przelewowych, dripperach, Chemeksie, AeroPressie, French Pressie i innych metodach przelewowych. Napar przypomina smakiem leśne jagody, słodkie cytrusy, kwiaty i czekoladę.

Pochodzenie: Kolumbia

Region: Cauca

Farma: El Tambo

Obróbka: myta

Wysokość upraw: 1900 - 2150 m n.p.m.

Ocena cuppingowa: 86 / 100 punktów

O farmie i producentach kawy

Ta wyjątkowo czysta i złożona partia jest efektem pracy czterech małych producentów z regionu Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo i Yovany Muñoz uprawiają kawę na kilkuhektarowych farmach w mikroregionie El Tambo, położonym na zachód od Popayán, stolicy departamentu Cauca.

Fenomenalna jakość ich kawy wynika ze współdziałania następujących czynników:

• Mikroklimat El Tambo i uprawa na wysokościach przekraczających 2 000 metrów n.p.m. powodują wolniejsze dojrzewanie owoców kawowca, a niższa wilgotność ułatwia suszenie: kawa po obróbce traci wilgoć w przewidywalny i kontrolowany sposób.
• Przemyślany i precyzyjnie zaplanowany system przycinania i przerzedzania starszych, mniej wydajnych części kawowców zapewnia optymalny przepływ powietrza i dostęp światła słonecznego.
• Nowoczesna wiedza producentów o nawożeniu łączy się z tradycyjną praktyką znaną lokalnie jako „re-re”, polegającą na selektywnym zbieraniu przejrzałych, niedojrzałych lub wysuszonych owoców i pozostawianiu ich na ziemi przy kawowcach. Dzięki temu więcej szkodników żywi się tymi „odpadami”, zamiast atakować zdrowe rośliny.
• I oczywiście świadoma, rygorystyczna selekcja owoców zbieranych w optymalnej dojrzałości, wsparta wieloletnim doświadczeniem w fermentacji i suszeniu.

Zbiory prowadzą wyłącznie lokalni mieszkańcy, stanowiący trzon społeczności kilku małych wiosek w El Tambo. Społeczność ta naturalnie rozwijała się przez pokolenia wokół nieprzerwanego, sezonowego cyklu uprawy kawy.

O obróbce kawy na farmie

Odmiana Castillo, zbierana ręcznie, z ziarnami oddzielanymi od owoców bezpośrednio po zbiorze. Fermentowana w zbiornikach przez około 36 godzin, a następnie myta nawet trzykrotnie, aby całkowicie usunąć pozostałości śluzu z pergaminu. Powoli suszona przez około 15 dni na podniesionych łóżkach. Homogenizowana i stabilizowana przez kolejne kilka dni.

Notatka palacza

Wehikuł czasu. Pamiętam ten profil mytej kolumbijskiej kawy sprzed dekady. Potem zniknął na kilka lat albo stał się znacznie trudniejszy do znalezienia. Ale znów wrócił. Wielowarstwowy, elegancki, żywy i miękki. Wszystko przywodzi tu na myśl dojrzałe, soczyste owoce.

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.