Heresy - Colombia El Tambo café de filtro lavado 252 g

Café de especialidad en grano de Colombia, tostado por Heresy. Tueste claro, ideal para cafeteras de filtro, drippers, Chemex, AeroPress, prensa francesa y otros métodos de vertido manual. Su sabor recuerda a arándanos silvestres, cítricos dulces, flores y chocolate.

Origen: Colombia

Región: Cauca

Finca: El Tambo

Procesado: Lavado

Altitud: 1900 - 2150 m s. n. m.

Puntuación de cata: 86 / 100 puntos

Sobre la finca y los productores de café

Este lote excepcionalmente limpio y complejo es fruto del trabajo de cuatro pequeños productores de la región del Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo y Yovany Muñoz cultivan café en fincas de varias hectáreas de la microrregión de El Tambo, al oeste de Popayán, capital del departamento del Cauca.

La extraordinaria calidad de su café se debe a la combinación de los siguientes factores:

• El microclima de El Tambo y el cultivo a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar ralentizan la maduración de las cerezas, mientras que la menor humedad facilita el secado: el café procesado pierde humedad de forma predecible y controlada.
• Un sistema meditado y planificado con precisión de poda y aclareo de las partes más viejas y menos productivas de los cafetos garantiza una circulación de aire y una penetración de la luz solar óptimas.
• Los conocimientos modernos de los productores sobre fertilización se combinan con una práctica tradicional conocida localmente como «re-re», que consiste en recolectar selectivamente cerezas demasiado maduras, inmaduras o secas y dejarlas en el suelo cerca de los cafetos. Así, más plagas se alimentan de estos «residuos» en vez de atacar las plantas sanas.
• Y, por supuesto, una selección consciente y estricta de las cerezas cosechadas en su punto óptimo de madurez, respaldada por años de experiencia en fermentación y secado.

La cosecha la realizan exclusivamente habitantes locales, que forman el núcleo de la comunidad de varios pueblos pequeños de El Tambo. Esta comunidad se ha desarrollado de forma natural durante generaciones alrededor del ciclo estacional continuo del cultivo del café.

Sobre el procesado del café en la finca

Variedad Castillo, recolectada a mano, con los granos separados del fruto inmediatamente después de la cosecha. Fermentación en tanques durante aproximadamente 36 horas y hasta tres lavados posteriores para eliminar por completo el mucílago restante del pergamino. Secado lento durante unos 15 días en camas elevadas. Homogeneización y estabilización durante varios días más.

Nota del tostador

Una máquina del tiempo. Recuerdo este perfil de café colombiano lavado de hace una década. Luego desapareció durante unos años, o se volvió mucho más difícil de encontrar. Pero ha regresado. Con múltiples matices, elegante, vibrante y suave. Todo aquí evoca fruta madura y jugosa.

Conservar en un lugar fresco y seco.