Heresy - Colombia El Tambo, cafea spălată pentru filtru 252 g

Cafea de specialitate boabe din Columbia, prăjită de Heresy. Prăjire ușoară, ideală pentru cafetiere cu filtru, drippere, Chemex, AeroPress, French Press și alte metode de preparare prin turnare. Băutura amintește de afine, citrice dulci, flori și ciocolată.

Origine: Columbia

Regiune: Cauca

Fermă: El Tambo

Procesare: Spălată

Altitudine: 1900 - 2150 m deasupra nivelului mării

Scor de degustare: 86 / 100 puncte

DESPRE FERMĂ ȘI PRODUCĂTORII DE CAFEA

Acest lot excepțional de curat și complex este rezultatul muncii a patru mici producători din regiunea Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo și Yovany Muñoz cultivă cafea pe ferme de câteva hectare în microregiunea El Tambo, situată la vest de Popayán, capitala departamentului Cauca.

Calitatea fenomenală a cafelei lor se datorează sinergiei următorilor factori:

• microclimatul din El Tambo și cultivarea la altitudini de peste 2.000 de metri deasupra nivelului mării duc la coacerea mai lentă a cireșelor, în timp ce umiditatea mai scăzută facilitează uscarea: cafeaua procesată pierde umiditatea într-un mod previzibil și controlat,
• un sistem bine gândit și planificat cu precizie de tăiere și rărire a părților mai bătrâne și mai puțin productive ale arborilor de cafea, pentru a asigura circulația optimă a aerului și pătrunderea luminii solare,
• cunoștințele moderne ale producătorilor despre fertilizare, combinate cu practica tradițională cunoscută local drept „re-re”, care presupune culegerea selectivă a cireșelor prea coapte, necoapte sau uscate și lăsarea lor pe sol lângă arborii de cafea. Astfel, mai mulți dăunători se hrănesc cu aceste „deșeuri”, în loc să atace plantele sănătoase,
• și, bineînțeles, selecția conștientă și strictă a cireșelor culese la maturitatea optimă, susținută de ani de experiență în procesele de fermentare și uscare.

Recoltarea este realizată exclusiv de localnici, care formează nucleul comunității din câteva sate mici din El Tambo. Această comunitate s-a dezvoltat firesc de-a lungul generațiilor în jurul ciclului continuu, sezonier, al cultivării cafelei.

DESPRE PROCESAREA CAFELEI LA FERMĂ

Soiul Castillo, cules manual, cu boabele separate de fruct imediat după recoltare. Fermentat în rezervoare aproximativ 36 de ore, apoi spălat de până la trei ori pentru a îndepărta complet mucilagiul rămas pe pergament. Uscat lent circa 15 zile pe paturi înălțate. Omogenizat și stabilizat încă câteva zile.

NOTA PRĂJITORULUI

O mașină a timpului. Îmi amintesc acest profil al cafelei columbiene spălate de acum un deceniu. Apoi a dispărut pentru câțiva ani sau a devenit mult mai greu de găsit. Dar a revenit. Cu multiple straturi, elegantă, vibrantă și delicată. Totul aici evocă fructe coapte și suculente.

A se păstra într-un loc răcoros și uscat.