Heresy - Colombie El Tambo café filtre lavé 252 g

Café de spécialité en grains de Colombie, torréfié par Heresy. Torréfaction claire, idéale pour les cafetières filtre, les porte-filtres, Chemex, AeroPress, les cafetières à piston et autres méthodes de filtration manuelle. La tasse rappelle la myrtille, les agrumes doux, les fleurs et le chocolat.

Origine : Colombie

Région : Cauca

Ferme : El Tambo

Traitement : Lavé

Altitude : 1900 - 2150 m au-dessus du niveau de la mer

Note de dégustation : 86 / 100 points

À propos de la ferme et des producteurs

Ce lot exceptionnellement net et complexe est le fruit du travail de quatre petits producteurs de la région du Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo et Yovany Muñoz cultivent le café sur des fermes de plusieurs hectares dans la microrégion d’El Tambo, à l’ouest de Popayán, capitale du département du Cauca.

La qualité remarquable de leur café résulte de la synergie des facteurs suivants :

• Le microclimat d’El Tambo et la culture à plus de 2 000 mètres d’altitude ralentissent la maturation des cerises, tandis que l’humidité plus faible facilite le séchage : le café traité perd son humidité de façon prévisible et maîtrisée.
• Un système réfléchi et précisément planifié de taille et d’éclaircissage des parties plus anciennes et moins productives des caféiers assure une circulation d’air et une pénétration du soleil optimales.
• Les connaissances modernes des producteurs en fertilisation se conjuguent à une pratique traditionnelle appelée localement « re-re » : les cerises trop mûres, pas assez mûres ou séchées sont récoltées sélectivement puis laissées au sol près des caféiers. Ainsi, davantage de ravageurs se nourrissent de ces « déchets » au lieu d’attaquer les plantes saines.
• Enfin, une sélection consciente et rigoureuse des cerises récoltées à maturité optimale s’appuie sur des années d’expérience en fermentation et en séchage.

La récolte est effectuée exclusivement par des habitants locaux, qui constituent le cœur de la communauté de plusieurs petits villages d’El Tambo. Cette communauté s’est développée naturellement au fil des générations autour du cycle saisonnier continu de la culture du café.

À propos du traitement du café à la ferme

Variété Castillo cueillie à la main, dont les grains sont séparés du fruit immédiatement après la récolte. Fermentation en cuves pendant environ 36 heures, puis jusqu’à trois lavages pour retirer complètement les restes de mucilage de la parche. Séchage lent pendant environ 15 jours sur des lits surélevés. Homogénéisation et stabilisation pendant plusieurs jours supplémentaires.

Note du torréfacteur

Une machine à remonter le temps. Je me souviens de ce profil de café colombien lavé d’il y a dix ans. Puis il a disparu pendant quelques années, ou est devenu bien plus difficile à trouver. Mais le voilà de retour. Complexe, élégant, vibrant et doux. Tout évoque ici des fruits mûrs et juteux.

Conserver au frais et au sec.