Heresy - Colombia El Tambo, измито кафе за филтър 252 g

Специално кафе на зърна от Колумбия, изпечено от Heresy. Светло изпичане, идеално за филтърни кафемашини, дрипъри, Chemex, AeroPress, френска преса и други методи с ръчно заливане. Напитката напомня вкуса на черна боровинка, сладки цитруси, цветя и шоколад.

Произход: Колумбия

Регион: Cauca

Ферма: El Tambo

Обработка: Измита

Надморска височина: 1900 - 2150 m

Дегустационна оценка: 86 / 100 точки

ЗА ФЕРМАТА И ПРОИЗВОДИТЕЛИТЕ НА КАФЕ

Тази изключително чиста и комплексна партида е резултат от труда на четирима малки производители от региона Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo и Yovany Muñoz отглеждат кафе във ферми от по няколко хектара в микрорайона El Tambo, разположен западно от Popayán, столицата на департамента Cauca.

Феноменалното качество на кафето им се дължи на съчетанието на следните фактори:

• микроклиматът на El Tambo и отглеждането на над 2 000 метра надморска височина водят до по-бавно узряване на плодовете, а по-ниската влажност улеснява сушенето: обработеното кафе губи влагата си предвидимо и контролирано,
• добре обмислена и прецизно планирана система за подрязване и разреждане на по-старите, по-малко продуктивни части на кафеените дървета, която осигурява оптимален въздушен поток и проникване на слънчева светлина,
• съвременните знания на производителите за торенето, съчетани с традиционна практика, известна на местно ниво като „re-re“: избирателно събиране на презрели, неузрели или изсъхнали плодове и оставянето им на земята край кафеените дървета. Така повече вредители се хранят с тези „отпадъци“, вместо да нападат здравите растения,
• и, разбира се, съзнателен и строг подбор на плодове, набрани при оптимална зрялост, подкрепен от години опит във ферментацията и сушенето.

Беритбата се извършва изключително от местни жители, които са ядрото на общността в няколко малки села в El Tambo. Тази общност се е развила естествено през поколенията около непрекъснатия сезонен цикъл на отглеждане на кафе.

ЗА ОБРАБОТКАТА НА КАФЕТО ВЪВ ФЕРМАТА

Сорт Castillo, бран на ръка, като зърната се отделят от плода веднага след беритбата. Ферментира в резервоари около 36 часа, след което се измива до три пъти, за да се отстрани напълно останалият по пергамента слузест слой. Суши се бавно около 15 дни върху повдигнати легла. Хомогенизира се и се стабилизира още няколко дни.

БЕЛЕЖКА НА ПЕКАРЯ

Машина на времето. Помня този профил на измито колумбийско кафе отпреди десетилетие. После изчезна за няколко години или стана много по-труден за откриване. Но отново се завърна. Многопластово, елегантно, жизнено и меко. Всичко тук напомня зрели, сочни плодове.

Съхранявайте на хладно и сухо място.