BeMyBean - Nicaragua Jinotega Washed Espresso 250 g

Válogatott kávé Nicaraguából, Lengyelországban pörkölve a BeMyBean által. Sötét pörkölés, tökéletes eszpresszóhoz, kávégépekhez és kotyogósokhoz. Csokoládés mazsola, karamell, mirabellalekvár és keksz jegyeire számíthatunk.

Ország: Nicaragua

Régió: Jinotega

Fajta: Bourbon, Caturra, Catuai

Feldolgozás: Mosott

Magasság: 1200 m tengerszint feletti magasságban

A KÁVÉRÓL

A Nicaragua Jinotega egy olyan kávé, amely tökéletesen bemutatja, miért van a közép-amerikai eszpresszónak ilyen hűséges rajongótábora. Ötvözi a desszertes édességet a finom gyümölcsösséggel, és egyszerre kínál kellemesen klasszikus és karakteres profilt. Ízben csokoládéba mártott mazsola, sűrű kajmak (dulce de leche) és mirabellalekvár jelenik meg, lédús, kissé szilvás gyümölcsösséget hozva. A háttérben vajas kekszek és a karamellizált cukor finom jegye érzékelhető, ami puha, krémes lecsengést ad az egész csészének.

Ez egy közepes intenzitású eszpresszó, kiegyensúlyozott savassággal – kiválóan teljesít önmagában és tejes italokban is. A kávé a Jinotega régióból származik, amely Nicaragua északi hegyeiben, 1200 méter tengerszint feletti magasság feletti területeken fekszik. E kávé mögött főként kis családi gazdaságok állnak, ahol a termést decembertől márciusig kézzel szüretelik. A Jinotega régióban a kávétermesztés a mindennapi élet része – a legtöbb termelő hagyományos munkamódszerekre és generációkon átívelő tapasztalatra támaszkodik.

A FELDOLGOZÁSRÓL

Az alkalmazott teljesen mosott feldolgozási módszer, azaz a teljes nedves feldolgozás, óriási hatással van a csésze profiljára. Pontosan ez felelős ennek a kávénak az ízbeli tisztaságáért, tiszta lecsengéséért és elegáns egyensúlyáért. A folyamat az érett kávécseresznyék szelektív szüretelésével kezdődik. A szüretelők csak piros, megfelelően érett cseresznyéket választanak, hiszen még a éretlen gyümölcsök kis aránya is megzavarhatná a végleges főzet édességét és egyensúlyát.

Közvetlenül a szüret után a gyümölcs vizes szelekcióra kerül. A kávécseresznyéket vízbe merítik, hogy kidobják a felszínre úszó könnyű, éretlen vagy sérült gyümölcsöket. Ezt követően további kézi minőségellenőrzést végeznek. A következő szakasz a pépezés, amely a héj és a pép nagy részének elválasztása a szemtől. E folyamat után a szemeket még mindig ragadós mucilage réteg – természetes cukrok és pektinek – borítja.

Ezután a kávé erjesztő tartályokba kerül. Ez a teljes feldolgozás egyik legfontosabb pillanata. A természetes enzimek lebontják a pép maradványait, és a termelők nagyon precízen szabályozzák az erjesztési időt, hogy megőrizzék a profil tisztaságát, és elkerüljék a túlzott, alkoholos jegyeket. Ennél a kávénál az erjesztés kiemeli az édességet és a gyümölcsösséget, miközben hihetetlenül tiszta marad a csésze. Erjesztés után a szemeket alaposan leöblítik tiszta vízzel.

Ennek köszönhetően a mucilage utolsó maradványai is eltávolításra kerülnek, és a kávé megkapja azt az eleganciát, könnyedséget és strukturált ízprofilt, amely a mosott feldolgozásra jellemző. A következő szakasz a szárítás. A pergamenben lévő szemeket teraszokon vagy afrikai ágyakon terítik szét, és rendszeresen forgatják, hogy egyenletesen száradjanak a nicaraguai nap alatt. A folyamat néhány naptól több napig tart, és óriási hatással van az íz stabilitására és tartósságára. A végén a pergamenhéjat eltávolítják, és a nyers szemeket méret és minőség szerint válogatják. Az eredmény? Egy eszpresszó, amely egyszerre édes, krémes és folyékonyan gyümölcsös. Az a fajta, amelyhez visszatérünk, nem azért, mert extrém profillal próbál meglepni, hanem mert egyszerűen minden áldott nap kiválóan ízlik.

Hideg és száraz helyen tárolandó.