BeMyBean- Nicaragua Jinotega Washed Espresso 250 g

Café de spécialité du Nicaragua, torréfié en Pologne par BeMyBean. Torréfaction foncée, idéale pour l’espresso, les machines à café et les cafetières italiennes. Retrouvez des notes de raisins secs enrobés de chocolat, de caramel, de confiture de mirabelles et de biscuits.

Pays : Nicaragua

Région : Jinotega

Variétés : Bourbon, Caturra, Catuai

Traitement : lavé

Altitude : 1200 m

À PROPOS DU CAFÉ

Nicaragua Jinotega montre parfaitement pourquoi l’espresso d’Amérique centrale compte tant de fidèles. Il associe une douceur gourmande à un fruité délicat, pour un profil agréablement classique et plein de caractère. On retrouve des raisins secs enrobés de chocolat, du kajmak épais (dulce de leche) et de la confiture de mirabelles, qui apportent un fruité juteux légèrement évocateur de prune. En arrière-plan, des biscuits au beurre et une subtile note de sucre caramélisé donnent à la tasse une finale douce et crémeuse.

Cet espresso d’intensité moyenne et à l’acidité équilibrée convient aussi bien seul que dans les boissons lactées. Il vient de la région de Jinotega, dans les montagnes du nord du Nicaragua, à plus de 1200 mètres d’altitude. Il est principalement produit par de petites fermes familiales, où les fruits sont cueillis à la main de décembre à mars. À Jinotega, la culture du café fait partie du quotidien : la plupart des producteurs s’appuient sur des méthodes traditionnelles et une expérience transmise sur plusieurs générations.

À PROPOS DU TRAITEMENT

Le traitement entièrement lavé, c’est-à-dire intégralement par voie humide, influence fortement le profil en tasse. Il est responsable de la netteté des saveurs, de la finale propre et de l’équilibre élégant de ce café. Le processus commence par une récolte sélective des fruits mûrs. Les cueilleurs choisissent uniquement des cerises rouges bien mûres, car même une faible proportion de fruits immatures pourrait perturber la douceur et l’équilibre de la boisson finale.

Juste après la récolte, les fruits sont triés dans l’eau. Les cerises sont immergées pour éliminer celles qui sont légères, immatures ou abîmées et remontent à la surface. Un contrôle manuel supplémentaire de la qualité suit. Vient ensuite le dépulpage, qui sépare la peau et la majeure partie de la pulpe du grain. Celui-ci reste recouvert d’une couche collante de mucilage, composée de sucres naturels et de pectines.

Le café est ensuite placé dans des cuves de fermentation. C’est l’une des étapes les plus importantes du traitement. Les enzymes naturelles décomposent les restes de pulpe et les producteurs contrôlent très précisément la durée de fermentation pour préserver la netteté du profil et éviter les notes alcoolisées excessives. Pour ce café, la fermentation souligne la douceur et le fruité tout en gardant une tasse remarquablement limpide. Les grains sont ensuite soigneusement rincés à l’eau propre.

Les derniers résidus de mucilage sont ainsi éliminés, et le café acquiert l’élégance, la légèreté et la structure aromatique caractéristiques du traitement lavé. L’étape suivante est le séchage. Les grains en parche sont étalés sur des patios ou des lits africains et retournés régulièrement afin de sécher uniformément au soleil nicaraguayen. Ce processus dure de quelques jours à plusieurs jours et influence fortement la stabilité et la tenue des saveurs. Enfin, la parche est retirée et les grains verts sont triés par taille et par qualité. Le résultat ? Un espresso à la fois doux, crémeux et harmonieusement fruité. On y revient parce qu’il est tout simplement délicieux chaque jour, sans chercher à surprendre par un profil extrême.

À conserver au frais et au sec.