BeMyBean- Nicaragua Jinotega Washed Espresso 250 g

Café de especialidad de Nicaragua, tostado en Polonia por BeMyBean. Tueste oscuro, perfecto para espresso, máquinas de café y cafeteras italianas. Ofrece notas de pasas con chocolate, caramelo, mermelada de ciruela mirabel y galletas.

País: Nicaragua

Región: Jinotega

Variedades: Bourbon, Caturra, Catuai

Procesado: lavado

Altitud: 1200 m s. n. m.

SOBRE EL CAFÉ

Nicaragua Jinotega demuestra perfectamente por qué el espresso centroamericano tiene seguidores tan fieles. Combina dulzor de postre con una delicada fruta y ofrece un perfil agradablemente clásico y lleno de carácter. En el sabor aparecen pasas cubiertas de chocolate, kajmak espeso (dulce de leche) y mermelada de ciruela mirabel, que aporta una fruta jugosa, ligeramente ciruelada. De fondo se perciben galletas de mantequilla y una sutil nota de azúcar caramelizado, que dan a la taza un final suave y cremoso.

Es un espresso de intensidad media y acidez equilibrada, excelente tanto solo como en bebidas con leche. Procede de Jinotega, en las montañas del norte de Nicaragua, a más de 1200 metros sobre el nivel del mar. Lo producen principalmente pequeñas fincas familiares que recogen la fruta a mano de diciembre a marzo. En Jinotega, cultivar café forma parte de la vida cotidiana: la mayoría de los productores se apoya en métodos tradicionales y experiencia transmitida entre generaciones.

SOBRE EL PROCESADO

El método totalmente lavado, es decir, el procesado íntegro por vía húmeda, influye enormemente en el perfil de la taza. Es responsable de su claridad de sabor, final limpio y elegante equilibrio. El proceso comienza con la recolección selectiva de los frutos maduros. Solo se eligen cerezas rojas y bien maduras, ya que incluso una pequeña proporción de fruta inmadura podría alterar el dulzor y el equilibrio de la bebida final.

Justo después de la cosecha, la fruta pasa por una selección en agua. Las cerezas se sumergen para descartar los frutos ligeros, inmaduros o dañados que flotan en la superficie. Después se realiza otro control manual de calidad. La siguiente etapa es el despulpado, que separa la piel y la mayor parte de la pulpa del grano. Tras este proceso queda una capa pegajosa de mucílago, formada por azúcares naturales y pectinas.

El café pasa entonces a los tanques de fermentación. Es uno de los momentos más importantes de todo el procesado. Las enzimas naturales descomponen los restos de pulpa y los productores controlan con gran precisión el tiempo de fermentación para mantener la limpieza del perfil y evitar notas alcohólicas excesivas. En este café, la fermentación acentúa el dulzor y la fruta, manteniendo una taza extraordinariamente clara. Después, los granos se enjuagan a fondo con agua limpia.

Así se eliminan los últimos restos de mucílago y el café adquiere la elegancia, ligereza y estructura de sabor propias del lavado. La siguiente etapa es el secado. Los granos en pergamino se extienden en patios o camas africanas y se remueven regularmente para secarse de forma uniforme bajo el sol nicaragüense. El proceso dura de unos pocos a varios días e influye mucho en la estabilidad y duración del sabor. Al final se retira el pergamino y los granos verdes se clasifican por tamaño y calidad. ¿El resultado? Un espresso dulce, cremoso y armoniosamente frutal. De esos a los que vuelves porque saben muy bien cada día, sin buscar sorprender con un perfil extremo.

Conservar en un lugar fresco y seco.