BeMyBean - Никарагуа Хинотега Washed Espresso 250 г

Specialty кафе от Никарагуа, изпечено в Полша от BeMyBean. Тъмно изпичане, идеално за еспресо, кафемашини и кафеварки мока. Ще усетите нотки на стафиди в шоколад, карамел, конфитюр от мирабел и бисквити.

Държава: Никарагуа

Регион: Хинотега

Сорт: Бърбън, Катура, Катуай

Обработка: Измито

Надморска височина: 1200 м

ЗА КАФЕТО

Nicaragua Jinotega е кафе, което перфектно демонстрира защо централноамериканското еспресо има толкова лоялни почитатели. То съчетава десертна сладост с деликатна плодовост и предлага профил, който е едновременно приятно класически и пълен с характер. По отношение на вкуса се открояват стафиди в шоколад, гъст каймак (dulce de leche) и конфитюр от мирабел, придаващи сочна, леко сливова плодовост. На заден план се усещат маслени бисквити и деликатна нотка на карамелизирана захар, придаващи на цялата чаша мек, кремообразен финал.

Това е еспресо със средна интензивност и балансирана киселинност – ще се представи отлично както самостоятелно, така и в напитки с мляко. Кафето идва от региона Хинотега, разположен в северните планини на Никарагуа на надморска височина над 1200 метра. Зад това кафе стоят предимно малки семейни ферми, където плодовете се берат на ръка от декември до март. В региона Хинотега отглеждането на кафе е част от ежедневието — повечето производители разчитат на традиционни методи на работа и многопоколенчески опит.

ЗА ОБРАБОТКАТА

Прилаганият напълно измит метод на обработка, тоест пълна мокра обработка, оказва огромно влияние върху профила на чашата. Именно той е отговорен за яснотата на вкуса, чистия финал и елегантния баланс на това кафе. Процесът започва със селективна беритба на зрелите кафени плодове. Берачите избират само червени, правилно узрели плодове, тъй като дори малък дял незрели плодове би могъл да наруши сладостта и баланса на крайната напитка.

Веднага след беритбата плодовете преминават през воден подбор. Кафените плодове се потапят във вода, за да се отхвърлят леките, незрели или повредени плодове, които изплуват на повърхността. След това се извършва допълнителен ръчен контрол на качеството. Следващият етап е обелването, тоест отделянето на кожицата и по-голямата част от пулпата от зърното. След този процес зърната все още са покрити с лепкав слой лигавина — естествени захари и пектини.

След това кафето отива в резервоари за ферментация. Това е един от най-важните моменти в целия процес на обработка. Естествените ензими разграждат остатъците от пулпата, а производителите много прецизно контролират времето на ферментация, за да запазят чистотата на профила и да избегнат прекомерни, алкохолни нотки. При това кафе ферментацията подчертава сладостта и плодовостта, като същевременно оставя чашата изключително чиста. След ферментацията зърната се изплакват старателно с чиста вода.

Благодарение на това се отстраняват последните остатъци от лигавината, а кафето придобива елегантността, лекотата и структурирания вкусов профил, характерни за измитата обработка. Следващият етап е сушенето. Зърната в пергамент се разстилат върху дворове или африкански легла и се обръщат редовно, за да изсъхнат равномерно под никарагуанското слънце. Процесът продължава от няколко до няколко седмици и оказва огромно влияние върху стабилността и дълготрайността на вкуса. Накрая пергаментовата обвивка се отстранява, а зелените зърна се сортират по размер и качество. Резултатът? Еспресо, което е едновременно сладко, кремообразно и плавно плодово. От тези, към които се връщаш не защото се опитва да те изненада с екстремен профил, а защото просто има чудесен вкус всеки ден.

Съхранявайте на студено и сухо място.