BeMyBean - Nicaragua Jinotega Washed Espresso 250 g

Kawa specialty z Nikaragui, palona w Polsce przez BeMyBean. Ciemna palenie, idealna do espresso, ekspresów ciśnieniowych i kawiarek. W filiżance znajdziesz nuty rodzynek w czekoladzie, karmelu, dżemu z mirabelek i herbatników.

Kraj: Nikaragua

Region: Jinotega

Odmiana: Bourbon, Caturra, Catuai

Obróbka: Myta (Washed)

Wysokość: 1200 m n.p.m.

O KAWIE

Nicaragua Jinotega to kawa, która doskonale pokazuje, dlaczego środkowoamerykańskie espresso ma tak wiernych fanów. Łączy deserową słodycz z delikatną owocowością i oferuje profil, który jest jednocześnie przyjemnie klasyczny i pełen charakteru. W smaku wyłaniają się rodzynki w czekoladzie, gęsty kajmak (dulce de leche) oraz dżem z mirabelek, wnoszący soczystą, lekko śliwkową owocowość. W tle wyczuwalne są maślane herbatniki i subtelna nuta karmelizowanego cukru, nadająca całej filiżance miękki, kremowy finisz.

To espresso o umiarkowanej intensywności i zrównoważonej kwasowości – doskonale sprawdzi się zarówno solo, jak i w napojach na bazie mleka. Kawa pochodzi z regionu Jinotega, położonego w północnych górach Nikaragui, na wysokości ponad 1200 metrów nad poziomem morza. Za tą kawą stoją głównie małe, rodzinne farmy, gdzie owoce są zbierane ręcznie od grudnia do marca. W regionie Jinotega uprawa kawy jest częścią codziennego życia – większość producentów opiera się na tradycyjnych metodach pracy i wielopokoleniowym doświadczeniu.

O OBRÓBCE

Zastosowana metoda pełnej obróbki mytej, czyli pełne przetwarzanie na mokro, ma ogromny wpływ na profil w filiżance. To właśnie ona odpowiada za klarowność smaku, czysty finisz i elegancką równowagę tej kawy. Proces zaczyna się od selektywnego zbioru dojrzałych owoców kawy. Zbieracze wybierają wyłącznie czerwone, odpowiednio dojrzałe czereśnie, ponieważ nawet niewielki udział niedojrzałych owoców mógłby zakłócić słodycz i równowagę końcowego naparu.

Zaraz po zbiorze owoce trafiają do selekcji wodnej. Czereśnie kawowe są zanurzane w wodzie, aby odrzucić lekkie, niedojrzałe lub uszkodzone owoce, które wypływają na powierzchnię. Następnie przeprowadzana jest dodatkowa ręczna kontrola jakości. Kolejnym etapem jest depulping, czyli oddzielenie skórki i większości miąższu od ziarna. Po tym procesie ziarna są nadal pokryte lepką warstwą śluzu (mucylagi) – naturalnych cukrów i pektyn.

Następnie kawa trafia do zbiorników fermentacyjnych. To jeden z najważniejszych momentów całego procesu obróbki. Naturalne enzymy rozkładają pozostałości miąższu, a producenci bardzo precyzyjnie kontrolują czas fermentacji, aby zachować czystość profilu i uniknąć nadmiernych, alkoholowych nut. W przypadku tej kawy fermentacja podkreśla słodycz i owocowość, jednocześnie pozostawiając filiżankę niezwykle klarowną. Po fermentacji ziarna są dokładnie płukane czystą wodą.

Dzięki temu usuwane są ostatnie pozostałości śluzu, a kawa zyskuje elegancję, lekkość i uporządkowany profil smakowy charakterystyczny dla obróbki mytej. Kolejnym etapem jest suszenie. Ziarna w pergaminie są rozkładane na patiach lub na tzw. afrykańskich łóżkach i regularnie przewracane, aby równomiernie schły pod nikaraguańskim słońcem. Proces trwa od kilku do kilkunastu dni i ma ogromny wpływ na stabilność oraz trwałość smaku. Na koniec usuwana jest łuska pergaminowa, a zielone ziarna są sortowane według wielkości i jakości. Efekt? Espresso, które jest jednocześnie słodkie, kremowe i płynnie owocowe. Takie, do którego wraca się nie dlatego, że próbuje zaskoczyć ekstremalnym profilem, ale dlatego, że po prostu smakuje świetnie każdego dnia.

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.