BeMyBean - Nicaragua Jinotega Washed Espresso 250 g

O cafea specialty din Nicaragua, prăjită în Polonia de BeMyBean. Prăjire închisă, perfectă pentru espresso, espressoare și ibricul moka. Te poți aștepta la note de stafide în ciocolată, caramel, gem de mirabele și biscuiți.

Țară: Nicaragua

Regiune: Jinotega

Soi: Bourbon, Caturra, Catuai

Procesare: Spălată

Altitudine: 1200 m altitudine

DESPRE CAFEA

Nicaragua Jinotega este o cafea care demonstrează perfect de ce espresso-ul din America Centrală are o fanbase atât de loială. Combină dulceața de desert cu o fructozitate delicată și oferă un profil care este atât plăcut de clasic, cât și plin de caracter. În ceea ce privește aroma, se remarcă stafide acoperite cu ciocolată, caimac gros (dulce de leche) și gem de mirabele, aducând o fructozitate suculentă, ușor asemănătoare cu pruna. În fundal, se detectează biscuiți unturoși și o notă subtilă de zahăr caramelizat, oferind întregii ceșcuți un final moale, cremos.

Acesta este un espresso de intensitate medie, cu aciditate echilibrată – va funcționa excelent atât singur, cât și în băuturi pe bază de lapte. Cafeaua provine din regiunea Jinotega, situată în munții din nordul Nicaraguei, la altitudini de peste 1.200 de metri deasupra nivelului mării. În spatele acestei cafele se află în principal ferme mici de familie, unde fructele sunt culese manual din decembrie până în martie. În regiunea Jinotega, cultivarea cafelei face parte din viața de zi cu zi – majoritatea producătorilor se bazează pe metode tradiționale de lucru și experiență transmisă din generație în generație.

DESPRE PROCESARE

Metoda de procesare complet spălată aplicată, adică procesarea umedă completă, are un impact enorm asupra profilului din ceașcă. Ea este exact responsabilă de claritatea aromei, finalul curat și echilibrul elegant al acestei cafele. Procesul începe cu recoltarea selectivă a fructelor de cafea coapte. Culegătorii aleg doar cireșele roșii, corect coapte, deoarece chiar și o mică parte de fructe necoapte ar putea perturba dulceața și echilibrul băuturii finale.

Imediat după recoltare, fructele trec printr-o selecție în apă. Cireșele de cafea sunt scufundate în apă pentru a elimina fructele ușoare, necoapte sau deteriorate care plutesc la suprafață. Apoi, se realizează un control suplimentar manual al calității. Etapa următoare este depulparea, adică separarea cojii și a majorității pulpei de bob. După acest proces, boabele sunt încă acoperite cu un strat lipicios de mucilagiu – zaharuri și pectine naturale.

Apoi cafeaua trece în rezervoare de fermentație. Acesta este unul dintre cele mai importante momente ale întregii procesări. Enzimele naturale descompun resturile de pulpă, iar producătorii controlează foarte precis timpul de fermentație pentru a menține claritatea profilului și a evita note excesive, alcoolice. În cazul acestei cafele, fermentația accentuează dulceața și fructozitatea, lăsând totodată ceașca incredibil de clară. După fermentație, boabele sunt clătite bine cu apă curată.

Astfel, ultimele resturi de mucilagiu sunt îndepărtate, iar cafeaua capătă eleganța, ușurința și profilul de aromă structurat caracteristic procesării spălate. Următoarea etapă este uscarea. Boabele în pergament sunt întinse pe terase sau paturi africane și întoarse regulat pentru a se usca uniform sub soarele nicaraguan. Procesul durează de la câteva zile la mai multe zile și are un impact enorm asupra stabilității și longevității aromei. La final, coaja de pergament este îndepărtată, iar boabele verzi sunt sortate după mărime și calitate. Rezultatul? Un espresso care este în același timp dulce, cremos și fluid de fructat. Genul la care revii nu pentru că încearcă să te surprindă cu un profil extrem, ci pentru că are pur și simplu un gust excelent în fiecare zi.

A se păstra într-un spațiu rece și uscat.