Trigger – Guatemala San Jose del Lago café de filtro 250 g

Café de especialidad en grano de Guatemala, tostado por Trigger.

Tueste claro. Ideal para cafeteras de filtro, conos de goteo, Chemex, AeroPress, prensa francesa y otros métodos de filtrado.

Notas de manzana, frutas del bosque y avellana.

País: Guatemala

Región: Atitlan

Finca: San Jose del Lago

Procesamiento: Lavado

Altitud: 1565–2000 m s. n. m.

Variedad: Caturra

Puntuación de cata: 87 / 100

SOBRE EL CAFÉ

Limpio, dulce y con una calidez que convierte cada taza en una sensación de paz y satisfacción. La manzana crujiente y las frutas del bosque se equilibran con el dulzor de avellanas tostadas. Este lote procede de Finca San Jose del Lago, en la región de Atitlán de Guatemala, donde crece a 1565–2100 m de altitud con vistas al lago Atitlán y a tres volcanes majestuosos. La finca ocupa 200 ha, de las que 45 ha se dedican al café; el resto es un área natural protegida. La familia Cabrera está vinculada a esta tierra desde principios del siglo XX y el cultivo de café comenzó en la década de 1940. Eduardo Cabrera, el propietario actual, invirtió en un beneficio húmedo propio en la finca para controlar por completo la calidad del procesamiento. El café se lava completamente y se seca con cuidado, asegurando el perfil limpio y fresco por el que Atitlan es famoso.

OPINIÓN DEL TOSTADOR

Si el muesli pudiera ser café, ¡querría ser este Guatemala! Lo mejor de Centroamérica: acidez de manzanas rojas, una cesta de frutas del bosque y un hermoso dulzor de avellana que recuerda a Nutella.

RECETA V60

Agua a 94 °C; 300 g de agua; 21 g de café; molienda 7.2 (Fellow Ode II).

1. Preinfusión: verter 75 g de agua de 0–0:10.

2. Verter hasta 150 g de 0:30–0:40.

3. Verter hasta 225 g de 1:00–1:10.

4. Verter hasta 300 g de 1:30–1:40.

Toda el agua debería terminar de pasar hacia los 2:10–2:30.

Conservar en un lugar fresco y seco.