Bracia Ziółkowscy - Uganda Mubende Canephora Washed Espresso 250 g

Café de especialidad en grano de Uganda, tostado por Bracia Ziółkowscy. Tueste oscuro, perfecto para cafeteras espresso e italianas. Ofrece sésamo, ciruela pasa, miel y cuerpo mantecoso.

Origen: Uganda

Región: distrito de Mubende, región Central

Variedad: Kaweri

Especie: Canephora (robusta)

Finca: Brand Coffee Farm – Jim Tersteeg

Procesado: lavado

Puntuación de cata:

Altitud: 1400-1800 m s. n. m.

SOBRE EL CAFÉ

Brand Coffee Farm busca cambiar la percepción del robusta: de producto masivo a café con origen y calidad claramente definidos. La finca combina prácticas modernas de cultivo con un enfoque regenerativo, utilizando compostaje, procesados controlados y secado en túneles para controlar mejor el perfil final. También sirve como centro de conocimiento para los agricultores locales.

Por cierto, aquí hemos cometido nosotros mismos un error contra el que solemos advertir. Robusta es solo una de las variedades de la especie Canephora. En esta bolsa encontrarás otra variedad de Canephora: Kaweri. Para nosotros es sencillamente magnífica.

SOBRE LA ESPECIE

Nos alegra que explores con nosotros Coffea canephora, a menudo llamado robusta. Durante años esta especie se asoció sobre todo a mezclas baratas, pero un canephora bien cultivado puede ser intenso, dulce, cremoso y sorprendentemente complejo.

Por eso aparece en nuestra selección: para mostrar que el mundo del café va más allá del arábica.

Sin embargo, conviene prepararlo de forma algo distinta. El canephora es más intenso y fácil de extraer, por lo que recomendamos temperaturas más bajas: 86–89 °C, empezando preferiblemente por 88 °C. También funciona bien un agua de mineralización más baja, en torno a 70 ppm. Puedes mezclar tu agua con agua destilada en proporción 1:1 o usar agua de mineralización débil como Żywiec Zdrój.

No te sorprendas si sabe distinto al café que conoces. Esa es precisamente la idea.

OPINIÓN DEL TOSTADOR

El café más suave de nuestra selección. Dulce y aterciopelado, totalmente sin acidez y con muy poco amargor. Excelente solo, combina perfectamente con leche.

Conservar en un lugar fresco y seco.