Bracia Ziółkowscy - Uganda Mubende Canephora Washed Espresso 250 g

Café de spécialité en grains d’Ouganda, torréfié par Bracia Ziółkowscy. Torréfaction foncée, idéale pour les machines à espresso et les cafetières italiennes. La tasse offre du sésame, du pruneau, du miel et un corps beurré.

Origine : Ouganda

Région : district de Mubende, région Centre

Variété : Kaweri

Espèce : Canephora (robusta)

Ferme : Brand Coffee Farm – Jim Tersteeg

Traitement : lavé

Note de dégustation :

Altitude : 1400-1800 m

À PROPOS DU CAFÉ

Brand Coffee Farm cherche à changer la perception du robusta : passer d’un produit de masse à un café dont l’origine et la qualité sont clairement définies. La ferme associe des pratiques modernes à une approche régénératrice, avec compostage, traitements contrôlés et séchage sous tunnels pour mieux maîtriser le profil final. Elle sert aussi de centre de connaissances aux producteurs locaux.

Au passage, nous avons nous-mêmes commis une erreur contre laquelle nous mettons habituellement en garde. Le robusta n’est qu’une variété de l’espèce Canephora. Dans ce sachet, vous trouverez une autre variété de Canephora : Kaweri. Pour nous, elle est tout simplement superbe.

À PROPOS DE L’ESPÈCE

Nous sommes heureux de vous faire découvrir Coffea canephora, souvent appelé robusta. Longtemps associée aux assemblages bon marché, cette espèce peut, lorsqu’elle est bien cultivée, donner un café intense, doux, crémeux et étonnamment complexe.

C’est précisément pourquoi elle rejoint notre sélection : pour montrer que le monde du café ne se limite pas à l’Arabica.

Il est toutefois préférable de la préparer un peu différemment. Le Canephora est plus intense et plus facile à extraire : nous recommandons donc une température plus basse, de 86 à 89 °C, en commençant idéalement à 88 °C. Une eau moins minéralisée, autour de 70 ppm, convient également. Vous pouvez simplement mélanger votre eau avec de l’eau distillée à parts égales, dans un rapport de 1:1, ou utiliser une eau faiblement minéralisée comme Żywiec Zdrój.

Ne soyez pas surpris s’il diffère du café que vous connaissez. C’est précisément le but.

L’AVIS DU TORRÉFACTEUR

Le café le plus doux de notre gamme. Sucré et velouté, entièrement dépourvu d’acidité et très peu amer. Excellent en café noir, il s’accorde parfaitement avec le lait.

À conserver au frais et au sec.