Hard Beans - Kolumbien Galactic Cherry Cola Filter 200 g

Spezialitätenkaffee in ganzen Bohnen aus Kolumbien, von der polnischen Rösterei Hard Beans geröstet. Helle Röstung für Handfilter, Chemex, AeroPress, French Press, Filterkaffeemaschinen und weitere alternative Methoden. Mit Noten von Cherry Cola, Amaretto und Lakritz.

Herkunft: Kolumbien

Region: Huila / Tolima / Caldas

Farm: El Vergel Estate

Aufbereitung: Co-Fermentation

Varietäten: Caturra, Colombia

Anbauhöhe: 1750 m ü. M.

ÜBER DIE REGION

Tolima, Huila, Caldas: drei Regionen, viele Produzenten, eine Aufbereitungsanlage – El Vergel Estate. Diese „regionale Mischung“ ist deshalb kein zufälliger Mix, sondern Rohmaterial, das an einem Ort unter einer Leitung nach einem einheitlichen Standard fertig aufbereitet wird. Forest Coffee führt das Projekt unter dem Label „Innovation“ und nennt die Ziele offen: Wiederholbarkeit, Transparenz und echter Mehrwert für die Produzenten.

ÜBER DIE VARIETÄTEN

Caturra + Colombia: Zwei klassische kolumbianische Varietäten bilden eine solide Basis aus Süße und Struktur, während die Aufbereitung den Großteil der aromatischen Arbeit übernimmt.

ÜBER DIE AUFBEREITUNG

Zuerst werden die Kirschen ausgewählt, dann folgen 24 Stunden Vorfermentation in Säcken und weitere 24 Stunden Fermentation als ganze Kirschen. Nach dem Entpulpen werden die Bohnen mit Hefe und einer aromatischen Kirschkomponente anaerob fermentiert. Abschließend folgen etwa 10 Tage mechanische Trocknung und etwa 30 Tage Stabilisierung in GrainPro.

REZEPT

Verhältnis: 60 g Kaffee auf 1 Liter Wasser. Wassertemperatur: 93 °C. Mahlgrad: mittelgrob. Brühzeit: 3:30 Minuten. Das Wasser in 5 gleichen Portionen, zum Beispiel 5 × 60 g, in Abständen von 30 Sekunden aufgießen.

Zwischen den Aufgüssen sollte das Wasser vollständig durchlaufen.

Fließt es zu langsam oder zu schnell, den Mahlgrad gröber beziehungsweise feiner einstellen. Weiches, gefiltertes Wasser verwenden!

Trocken und kühl lagern.