Hard Beans - Colombie Galactic Cherry Cola filtre 200 g

Café de spécialité en grains de Colombie, torréfié par la maison polonaise Hard Beans. Torréfaction claire pour porte-filtres, Chemex, AeroPress, cafetières à piston, cafetières filtres et autres méthodes douces. Notes de cola à la cerise, d’amaretto et de réglisse.

Origine : Colombie

Région : Huila / Tolima / Caldas

Ferme : El Vergel Estate

Traitement : cofermentation

Variétés : Caturra, Colombia

Altitude : 1750 m

À PROPOS DE LA RÉGION

Tolima, Huila, Caldas : trois régions, de nombreux producteurs et une seule station de traitement, El Vergel Estate. Cet « assemblage régional » est donc une matière première finalisée au même endroit, selon un même standard et sous une supervision unique. Forest Coffee développe ce projet sous le label « Innovation » et annonce clairement ses objectifs : régularité, transparence et réelle valeur ajoutée pour les producteurs.

À PROPOS DES VARIÉTÉS

Caturra + Colombia : deux variétés colombiennes classiques donnent une base solide de douceur et de structure, tandis que le traitement accomplit l’essentiel du travail aromatique.

À PROPOS DU TRAITEMENT

Les cerises sont sélectionnées, puis préfermentent 24 heures en sacs avant 24 heures supplémentaires de fermentation en cerises entières. Après dépulpage, les grains fermentent en anaérobie avec des levures et une composante aromatique de cerise. Enfin viennent le séchage mécanique, environ 10 jours, et la stabilisation en GrainPro, environ 30 jours.

RECETTE

• Dosage : 60 g de café pour 1 litre d’eau.
• Température de l’eau : 93 °C.
• Mouture : moyennement grossière.
• Durée : 3:30 minutes.
• Verser l’eau en 5 portions égales, par exemple 5 × 60 g, espacées de 30 secondes.

L’eau doit avoir entièrement traversé le café entre les versements.

Si elle s’écoule trop lentement ou trop vite, régler la mouture plus grossière ou plus fine. Utiliser une eau douce et filtrée !

À conserver au sec et au frais.