Heresy – Guatemala La Soledad Pacamara café filtre 252 g

Café de spécialité en grains du Guatemala, torréfié par Heresy.

Torréfaction claire. Idéal pour les cafetières filtre, les porte-filtres manuels, la Chemex, l’AeroPress, la cafetière à piston et les autres méthodes par filtration.

Des notes de fruits des bois, de confiture, de fleurs, d’agrumes et de caramel.

Pays: Guatemala

Région: Acatenango

Ferme: La Soledad

Traitement: Lavé

Altitude: 1650 m d’altitude

Note de dégustation: 87 / 100

À PROPOS DE LA FERME ET DU PRODUCTEUR

Finca La Soledad est mondialement connue. Torréfacteurs et passionnés attendent ces grains avec impatience chaque année. La famille de Raul travaille dans le café depuis cinq générations, recherchant sans relâche de nouvelles méthodes pour obtenir de meilleures récoltes. Et elle fait un travail formidable ! Au fil des ans, elle a régulièrement occupé les premières places de la prestigieuse Cup of Excellence, et compte parmi ses clients les torréfacteurs les plus réputés au monde depuis deux décennies.

La Soledad offre des conditions idéales grâce au microclimat unique d’Acatenango. La ferme couvre 90 ha, dont la moitié reste en forêt naturelle, tandis qu’une partie est consacrée aux avocats pour préserver l’équilibre du sol.

Notre relation étroite avec Raul et sa famille nous permet de connaître parfaitement ces grains et de les acheter chaque année, depuis la création de Heresy.

À PROPOS DU TRAITEMENT À LA FERME

Une méthode perfectionnée par la famille Perez au fil des années. D’abord, le dépulpage sépare les graines du fruit. Les grains fermentent ensuite dans des cuves pendant 36–40 heures. Ce microlot est alors lavé et placé sur des lits africains, dont l’avantage sur les patios est surtout une circulation de l’air plus uniforme pendant le séchage, ce qui améliore la maîtrise du procédé.

AVIS DU TORRÉFACTEUR

Nous torréfions les cafés de Raul depuis des années, mais nous achetons son Pacamara pour la première fois. C’est l’une de nos variétés préférées, caractérisée par une profondeur immense, une grande complexité et des notes confiturées distinctes. Entre ses mains, c’est un véritable chef-d’œuvre !

À conserver dans un endroit frais et sec.