Heresy Guatemala La Soledad Pacamara – филтърно кафе 252 г

Специално кафе на зърна от Гватемала, изпечено от Heresy. Светло изпичане, идеално за филтърни кафемашини, дрипъри, Chemex, AeroPress, френска преса и други методи с ръчно заливане. Вкусът напомня на горски плодове, сладко, цветя, цитруси и карамел.

• Държава: Гватемала
• Регион: Acatenango
• Ферма: La Soledad
• Обработка: измита
• Надморска височина: 1650 м
• Дегустационна оценка: 87 / 100

ЗА КАФЕЕНАТА ФЕРМА И ПРОИЗВОДИТЕЛЯ

Finca La Soledad е световноизвестна ферма. Пекарни и любители на кафе очакват тези зърна всяка година. Семейството на Raul се занимава с кафе от пет поколения, неуморно търсейки нови методи за още по-добри реколти. И се справя фантастично! През годините многократно заема челни места в престижния Cup of Excellence, а сред клиентите му от две десетилетия са най-уважаваните пекарни в света.

La Soledad предлага идеални условия за кафе благодарение на уникалния микроклимат на Acatenango. Фермата обхваща 90 хектара, но половината площ е запазена като естествена гора, а част е за отглеждане на авокадо за поддържане на почвения баланс.

Близката връзка с Raul и семейството му означава, че познаваме тези зърна в детайли и ги купуваме година след година, още от създаването на Heresy.

ЗА ОБРАБОТКАТА НА ЗЪРНАТА ВЪВ ФЕРМАТА

Метод на обработка, усъвършенстван до съвършенство от семейство Perez през всички тези години. Първо се депулпира, тоест семената се отделят от плода. След това зърната ферментират в резервоари 36–40 часа. Тази микропартида се измива и поставя на африкански легла, които имат предимство пред площадките главно с по-равномерния въздушен поток при сушене, осигуряващ по-голям контрол над процеса.

МНЕНИЕ НА ПЕКАРЯ

Печем кафетата на Raul от години, но за първи път купихме неговата Pacamara. Това е един от любимите ни сортове, с огромна дълбочина, сложност и отчетливи нотки на сладко. От неговите ръце е истински шедьовър!

Съхранявайте на хладно и сухо място.