Heresy – Guatemala La Soledad Pacamara café de filtro 252 g

Café de especialidad en grano de Guatemala, tostado por Heresy.

Tueste claro. Ideal para cafeteras de filtro, conos de goteo, Chemex, AeroPress, prensa francesa y otros métodos de filtrado.

Notas de frutas del bosque, mermelada, flores, cítricos y caramelo.

País: Guatemala

Región: Acatenango

Finca: La Soledad

Procesamiento: Lavado

Altitud: 1650 m s. n. m.

Puntuación de cata: 87 / 100

SOBRE LA FINCA Y EL PRODUCTOR

Finca La Soledad es conocida en todo el mundo. Tostadores y aficionados esperan estos granos con ilusión año tras año. La familia de Raul lleva cinco generaciones dedicada al café, buscando incansablemente nuevos métodos para lograr mejores cosechas. ¡Y hacen un trabajo fantástico! A lo largo de los años han ocupado repetidamente los primeros puestos de la prestigiosa Cup of Excellence y, desde hace dos décadas, sus clientes incluyen a los tostadores más reconocidos del mundo.

La Soledad ofrece condiciones ideales gracias al microclima único de Acatenango. La finca ocupa 90 ha, pero la mitad se conserva como bosque natural, mientras que una parte se dedica al aguacate para mantener el equilibrio del suelo.

Nuestra estrecha relación con Raul y su familia nos permite conocer estos granos a fondo y comprarlos cada año desde la creación de Heresy.

SOBRE EL PROCESAMIENTO EN LA FINCA

Un método que la familia Perez ha perfeccionado durante todos estos años. Primero se despulpa, separando las semillas del fruto. Después los granos fermentan en tanques durante 36–40 horas. Este microlote se lava a continuación y se coloca en camas africanas, cuya ventaja frente a los patios es principalmente un flujo de aire más uniforme durante el secado, que permite controlar mejor el proceso.

OPINIÓN DEL TOSTADOR

Llevamos años tostando los cafés de Raul, pero es la primera vez que compramos su Pacamara. Es una de nuestras variedades favoritas, con enorme profundidad, complejidad y claras notas de mermelada. ¡En sus manos es una auténtica obra maestra!

Conservar en un lugar fresco y seco.