Pre-infusión

La preinfusión es la fase inicial de la preparación del espresso, en la que el café se humedece suavemente antes de aplicar toda la presión de extracción. Una humectación uniforme reduce la canalización y favorece una extracción más equilibrada.

Según la máquina, la preinfusión puede controlarse por tiempo, caudal o baja presión. Su efecto también depende del grado de molienda, la dosis, el prensado y la frescura del café.