Zaparzanie wstępne

Preinfuzja to początkowy etap przygotowania espresso, podczas którego krążek kawy jest delikatnie zwilżany przed zastosowaniem pełnego ciśnienia ekstrakcji. Równomierne zwilżenie ogranicza kanałowanie i sprzyja bardziej zbalansowanej ekstrakcji.

W zależności od ekspresu preinfuzja może być sterowana czasem, przepływem lub niskim ciśnieniem. Jej efekt zależy także od stopnia mielenia, dawki, ubijania i świeżości kawy.