Préinfusion

La préinfusion est la première phase de préparation de l’espresso, pendant laquelle la galette de café est humidifiée doucement avant l’application de la pression complète. Une humidification uniforme limite les chemins préférentiels et favorise une extraction plus équilibrée.

Selon la machine, la préinfusion peut être réglée par le temps, le débit ou une faible pression. Son effet dépend aussi de la mouture, de la dose, du tassage et de la fraîcheur du café.